花卉中含有丰富多样的植物芳香油，正是它们赋予花儿千变万化的馥郁芬芳。花香能怡情，更能健体。用花来做菜，自有它们的独特之处。

    花儿入馔，应和了文雅的食风，古已有之，倒也不是什么猎奇之举，比如所谓的“朝饮木兰之坠露，夕餐秋菊之落英”。桃花、梅花、百合花、槐花、丁香、牡丹、茉莉、荷花、兰花，以及郁金香，花儿正跟人们的饮食生活发生着越来越亲密的接触。

    用营养评价的眼光去看待花儿有一点儿难，因为从来没有人去探究玫瑰或是菊花哪一个含的维生素更多，也没有人知道要吃多少朵茉莉花才相当于一根黄瓜 ......