天气寒冷，市场里新鲜蔬菜匮乏，只好靠腌制的蔬菜能为餐桌添姿增彩。但是有专家指出，某些腌菜亚硝酸盐过高，不仅本身有毒性，而且可能和蛋白质食品中的胺类物质合成致癌性较强的“亚硝胺”，而腌菜中的盐分和糖分过高，对慢性疾病不利，其营养价值也偏低。所以市民在食用腌制品时应格外注意，防患于未然。

    腌制菜应腌制20天后食用

    腌菜时，温度高而盐浓度低的时候，亚硝酸盐含量上升的高峰期出现的就比较早；反之温度低而盐最大的时候，出现就比较晚。一般腌制二至十天 ......