在中国饮茶史上。曾有“得佳茗不易，觅美泉尤难”之说。水之于茶，犹如水之于鱼一样，“鱼得水活跃，茶得水更有其香、有其色、有其味”，所以自古以来。茶人对水津津乐道，爱水入迷。如今，择水泡茶已逐渐成为品茶人士的一种时尚。

    古今茶人对泡茶择水的看法

    古人大多选用天然的活水，最好是泉水、山溪水；无污染的雨水、雪水其次；接着是清洁的江、河、湖、深井中的活水及净化的自来水，切不可使用池塘死水。

    最早提出水标准的是宋徽宗赵佶，他在《大观茶论》中写道：“水以清、轻、甘、冽为美。轻甘乃水之自然，独为难得。”后人在他提出的“清、轻、甘、冽”的基础上又增加了个“活”字。认为“清、轻、甘、冽、活”五项指标俱全的水，才称得上宜茶美水。

    其一，水质要清。水清则无杂、无色、透明、无沉淀物，最能显出茶的本色。

    其二，水体要轻，北京玉泉山的玉泉水比重最轻。故被御封为“天下第一泉”。现代科学也证明了这一理论是正确的。水的比重越大，说明溶解的矿物质越多功能所以水以轻为美。

    其三，水味要甘。“凡水泉不甘。能损茶味。”所谓水甘，即一入口，舌尖顷刻便会有甜滋滋的美妙感觉 ......