只有荤素搭配,膳食营养才能均衡。因此,除了各种素馔与水果之外,乾隆皇帝也喜欢食用各种肉食菜肴。据《进小菜底档》记载,乾隆时期仅东北进贡的肉类就有鹿尾、鹿舌、鹿肉、鹿肠、鹿肚、鹿通恩(驼鹿的鼻子)、拆件狍、关东鹅、鸭子、白鱼、鲤鱼、鳇鱼、鳊花鱼、花鲜鱼、腌鱼、卤虾、野鸡、树鸡、野猪、腊猪、熏猪、晾羊、晾羊羔等。

    在各种肉类中,鸭子或许是乾隆皇帝和清代其他帝王们食用最多的肉食。鸭子有家鸭和野鸭之分。家鸭古称鸭、家凫等,是很好的补益之品。家鸭肉味甘,性凉,入肾、肺、胃经,含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B1、B2和尼克酸,常食鸭肉可以滋阴清热、利水消肿,鸭肉也常用于骨蒸潮热、干咳、口渴、乏力的调补和治疗。在乾隆皇帝的膳食底档中,我们可以发现许多鸭子菜肴,如燕窝红白鸭子南鲜热锅、燕窝烩五香鸭子热锅、燕窝鸭子热锅、燕窝挂炉鸭子、挂炉肉热锅、燕窝芙蓉鸭子、燕窝鸭子鸭腰汤、燕窝冬笋八仙鸭子、燕窝锅烧肥鸭子、燕窝锅烧肥鸭子太极图、燕窝黄焖鸭子炖面筋、燕窝烩什锦鸭子、清蒸鸭子烀猪肉烧狍肉攒盘、清蒸鸭子鹿尾野猪肉攒盘、蒸肥鸭鹿尾烧狍肉攒盘、肉丝清蒸关东鸭子、奶油酥野鸭子、秋梨烩关东鸭子、蒸肥鸭奶油酥炸羊羔鹿尾攒盘、鹿盘苔蘑拆鸭子、什锦拆鸭子等。

    如上所述,在乾隆皇帝经常吃的鸭子菜肴中,我们常常发现燕窝。燕窝又称燕菜,产于中国南海、越南、泰国、马来西亚、菲律宾海岸等地,它是金丝燕用唾液所筑的巢。金丝燕每年4月产卵,在产卵期前金丝燕必筑新巢,此时它的喉部粘液腺非常发达,所筑之巢纯为粘液凝结而成,色白洁净,称为“白燕”或“官燕”。燕巢被人采取后,金丝燕立即第二次结巢,由于时间匆忙,往往带有少量羽绒,色泽较暗,称作“毛燕”,有少量血丝者,称为“血燕”。燕窝具有大补元气、滋阴润肺、壮阳益气、和中开胃的作用。它既能补气,又能养阴,是气阴双补的食物,具有与西洋参相似的功效,为人们的高级营养品,当然价格也不菲。燕窝是乾隆皇帝膳食中食用最多的一种海味,可以说每餐必用 ......