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中国八大菜系之六——闽菜
http://www.100md.com 2011年12月1日 《饮食与健康·下旬刊》 2011年第12期
     福建位于我国东南沿海,境内山岭耸峙,丘陵起伏,河谷与盆地错落,素有“八山一水一分田”之称。这里气候温暖湿润,盛产热带作物,物产丰富,水产发达。福建历史悠久,是“海上丝绸之路”的起始驿站,也是我国海洋文化的发源地。

    闽菜以福州、闽南、闽西三地区地方风味菜为主。福州菜清鲜、爽淡,偏于甜酸,尤其讲究调汤,另一特色是善于用红糖作配料,具有防变质、去腥、增香、生味、调色作用。闽南菜以厦门为代表,同样具有清鲜爽淡的特色,讲究作料,长于使用辣椒酱、沙茶酱、芥末酱等调料。闽西位于粤、闽、赣三省交界处。以客家菜为主体,多以山区特有的奇味异品作原料,有浓厚山乡色彩。闽菜以炸、熘、焖、炒、炖、蒸为特色,尤以烹制海鲜见长,刀工精妙,入趣于味,汤菜居多,具有鲜、香、烂、淡并稍带甜酸辣的独特风味。福建小吃点心另有一功,它取材于沿海浅滩的各式海产品,配以特色调味而成,堪称美味。

    著名的闽菜有佛跳墙、雪花鸡、八宝鲟饭、太极明虾等。

    闽菜的其他著名风味菜点有:鸡汤氽海蚌、淡糟香螺片、沙奈焖鸭块、七星鱼丸、糟醉鸡、煎糟鳗鱼、半月沉江、燕皮馄饨、福州线面、蚝仔煎等等。, http://www.100md.com(伊俊)