一窥传统膳食的健康秘诀
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厉曙光，复旦大学教育部公共卫生安全重点实验室副主任，复旦大学公共卫生学院营养与食品卫生教研室教授，上海儿童营养中心专家委员会委员，上海食品学会理事，上海市营养学会理事，主要从事食品安全和营养健康等研究工作，1994年起享受国务院特殊津贴。
“不识庐山真面目，只缘身在此山中。”这句脍炙人口的诗句，在人们日常生活中可谓屡试不爽。用在一日三餐中，恐怕也还是这个道理。中西方膳食存在明显差异，在两种不同的文化背景下，形成了各自的饮食习俗。但到了近代，中国传统的饮食文化受西方冲击不小，有人甚至说，这在一定程度上改变了新一代人的饮食习惯。其实，我国传统饮食蕴含很多健康秘诀，只是大家还没有识得其“真面目”。
膳食结构转变问题多
欧美大多数发达国家的典型膳食结构，都是以动物性食物作为全日膳食中的主要消费食物，而粮食的消费量仅为其1/4。其特点表现为动物性食物多、植物性食物少 ......
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