白酒不宜代替料酒炒菜

http://www.100md.com 2008年4月1日 《中老年保健》2008年第4期

     料酒的主要成分是黄酒，酒精含量不高，料酒中乙醇挥发后，可以去除鱼、肉的腥味，而且黄酒中含有很多的糖分和氨基酸，还可以增加菜肴的香气，调和咸和甜的味道，使菜肴口感更好。&6'(0d;, 百拇医药

    白酒的酒精度数比黄酒高很多，这样乙醇的含量就过于高了，往往去除了鱼，肉的腥味之外，对蛋白质也会起破坏作用，使得饭菜的营养减少。&6'(0d;, 百拇医药

    即使您使用的是低度白酒，其含糖量也要比料酒低很多，烹调入菜肴后，鱼、肉也没有那种特有的香气，比料酒差了许多。所以，不论从营养还有味道上讲，白酒是不宜代替料酒的。

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