食用菌被称为“素中荤”，近年来备受人们的喜爱，其消费量呈大幅度上升。如云南的松茸、鸡枞菌、牛肝菌、青头菌、干巴菌等的市场需求一年比一年高。天然食用菌多生长在不受环境污染的高山、森林中，很多还不易采摘，再加之运输、贮存等因素，使得其身价极高。除此之外，也有一些价格适中的食用菌如草菇、口蘑、杏鲍菇等供我们选择。面对这些琳琅满目的食用菌，人们又该如何加工制作呢?众所周知，制作菌类的关键在汤，汤的优劣直接影响菜品的质量，时值秋冬季节，我们特为大家准备了几道汤品食用菌菜肴，您不妨一试。

    竹荪蟹肉羹

    原料：水发竹荪75克，蟹肉25克，胡萝卜末10克，葱姜汁3克，黄酒5克 ......