自清末民初便名噪京华的谭家菜，流传至今百余年不衰，自因有它诱人的口味和独门诀窍在!谭家菜最初就是为有钱有地位的官僚烹制的，因此在原料选择、加工烹制、火候掌握、吊汤调味等方面都十分讲究。慢火细作、鲜美软嫩、原汁本味、甜咸适口是谭家菜受人青睐的主要原因。谭家菜本是家庭风味，我们在了解了它的由来、特色、烹制方法后，如有兴趣，节日期间在家如法炮制几道谭家菜以孝敬老人，也是不错的。

    谭家菜的由来

    谭家菜出自于清末官僚谭宗浚家中。

    谭宗浚是广东南海人。同治十三年考中榜眼，后入翰林，督学四川，曾任江南副考官等职。谭宗浚一生酷爱珍馐美味，做京官期间热衷于在同僚间相互宴请，因谭家的肴馔整治得精美适口，同僚间赞美有加，口口相传，遂名声鹊起。

    谭宗浚之子谭瑑青讲究饮食更过于其父，对各地方菜多有涉猎，积累食诀甚丰。谭家的女主人都善烹调，尤其是谭瑑青的三姨太赵荔凤，更是烹饪天才，她不但掌握了谭家祖传的烹饪秘诀，而且善于向京师各大餐馆的名厨学习烹饪技术，化为己有。到民国初年，谭家败落，不得不以赵荔凤为主厨 ......