青豆焖鸡翅
青 豆 焖 鸡 翅
◎ 商之海
原料:翅中 250 克、青豆、海带各50克;
调料:植物油、葱段、姜片、花椒水、姜汁、盐、料酒各适量,高汤5碗;
做法:1.将鸡翅洗净,热水冲洗一下;用花椒水、姜汁、盐、葱段等腌制入味;
2.把青豆用开水浸泡,待豆子膨胀后取出(不去外皮,皮上含有丰富的营养);
3.海带洗干净切丝;
4.炒锅倒油烧至8成热,加入鸡翅,翻炒至变色,将青豆、海带加葱段、姜片和料酒等一并放入锅中,然后加入高汤、适量盐,大火烧开后用小火焖至烂熟,即可出锅。
功效:青豆富含蛋白质、卵磷脂,还含有“异黄酮类”物质,这种物质能有效提高体内雌激素的水平,保持乳房的美感。而鸡翅含有大量胶原蛋白,且含量高于猪爪,与青豆同食,效果更佳。
提示:青豆、海带与鸡翅同烧,能大大增加人体对菜肴中钙的吸收。鸡翅选用翅中和翅尖,而不要选择胶原蛋白含量较低的翅根部位。
薏 米 炖 猪 蹄
◎ 阿曾
原料:猪蹄400克,猪里脊肉200克,腌肉100克,虾米20克,薏米仁80克;
调料:葱段、姜片、料酒、精盐、味精、花椒各适量;
做法:1.拔净猪蹄毛,放水中浸泡后刮洗干净,用刀从骨缝处斩开,再切成大方块,入沸水锅中烫一烫,取出用温水洗净;
2.将猪里脊肉、腌肉分别切成小方块,入沸水锅中烫一烫,取出用温水洗净;把虾米、花椒洗净,连同腌肉块用纱布包好扎紧口;淘洗薏米仁;
3.锅内倒入适量清水,放入薏米仁、猪蹄块、里脊块、葱段、姜片、料酒、纱包,用旺火烧沸,撇去浮沫,再滚煮约10分钟后,取出纱包,改用小火炖约两小时,待肉、猪蹄酥熟时,加精盐、味精调味,起锅即成。
功效:薏米具有健脾、益胃、补肺、暖肝等诸多功能。经常吃薏米,既能血脉畅通,又能肌肉丰满,给人以健康之美。《随息居饮食谱》曰:“猪蹄爪,甘咸平,填肾精而健腰脚,滋胃液以滑皮肤,长肌肉,助血脉。”所以猪蹄、薏米相配为肴,对滋补身体、滋养肌肤大有裨益。
生姜入菜增香添味
◎ 蔼菱
生姜,一直被人们认为在烹饪中,起着必不可少的、入菜佐料的作用。一般把生姜切成丝或者末,按照菜肴不同而选择或者姜丝,或者姜末。
生姜末醋汁。当桂花香、菊花黄的金秋季节,正值鲜肥肉嫩香味四溢的大闸蟹上市之时。当大闸蟹煮熟后,一定先要备好用相当数量的姜末与醋同煮的生姜末醋汁后,才能揭开蟹盖,蘸着姜醋汁吃蟹肉。这样,既可增加食物香味,又能借助姜醋汁祛除蟹肉的“寒气”。
青红椒姜丝。“姜丝肉”是取新生姜与青红辣椒,均切成丝与瘦猪肉丝同炒,其味香辣可口,独具一格。
三丝包鱼卷。是将桂鱼肉切成大片,卷包笋丝、火腿丝、鸡脯肉丝成圆筒形,然后配以用浇姜腌渍的酱姜丝,还有葱丝、红辣椒丝,加酱油、糖、醋溜制即成。味道酸甜适口,外嫩里鲜。
生姜拌干丝。如淮扬传统凉拌菜“拌干丝”,是把每块大方豆腐干切成20片左右,再细切成比火柴棒还细的干丝,用沸水浸烫3次,挤去水分,放入盘中,上面再撒放生姜丝,浇上调味而成的。干丝绵软清淡,姜丝鲜嫩辣香。这就是把新姜或黄姜加工成丝,做成凉菜的配料,增鲜之余,兼有杀菌、消毒的作用。, http://www.100md.com
◎ 商之海
原料:翅中 250 克、青豆、海带各50克;
调料:植物油、葱段、姜片、花椒水、姜汁、盐、料酒各适量,高汤5碗;
做法:1.将鸡翅洗净,热水冲洗一下;用花椒水、姜汁、盐、葱段等腌制入味;
2.把青豆用开水浸泡,待豆子膨胀后取出(不去外皮,皮上含有丰富的营养);
3.海带洗干净切丝;
4.炒锅倒油烧至8成热,加入鸡翅,翻炒至变色,将青豆、海带加葱段、姜片和料酒等一并放入锅中,然后加入高汤、适量盐,大火烧开后用小火焖至烂熟,即可出锅。
功效:青豆富含蛋白质、卵磷脂,还含有“异黄酮类”物质,这种物质能有效提高体内雌激素的水平,保持乳房的美感。而鸡翅含有大量胶原蛋白,且含量高于猪爪,与青豆同食,效果更佳。
提示:青豆、海带与鸡翅同烧,能大大增加人体对菜肴中钙的吸收。鸡翅选用翅中和翅尖,而不要选择胶原蛋白含量较低的翅根部位。
薏 米 炖 猪 蹄
◎ 阿曾
原料:猪蹄400克,猪里脊肉200克,腌肉100克,虾米20克,薏米仁80克;
调料:葱段、姜片、料酒、精盐、味精、花椒各适量;
做法:1.拔净猪蹄毛,放水中浸泡后刮洗干净,用刀从骨缝处斩开,再切成大方块,入沸水锅中烫一烫,取出用温水洗净;
2.将猪里脊肉、腌肉分别切成小方块,入沸水锅中烫一烫,取出用温水洗净;把虾米、花椒洗净,连同腌肉块用纱布包好扎紧口;淘洗薏米仁;
3.锅内倒入适量清水,放入薏米仁、猪蹄块、里脊块、葱段、姜片、料酒、纱包,用旺火烧沸,撇去浮沫,再滚煮约10分钟后,取出纱包,改用小火炖约两小时,待肉、猪蹄酥熟时,加精盐、味精调味,起锅即成。
功效:薏米具有健脾、益胃、补肺、暖肝等诸多功能。经常吃薏米,既能血脉畅通,又能肌肉丰满,给人以健康之美。《随息居饮食谱》曰:“猪蹄爪,甘咸平,填肾精而健腰脚,滋胃液以滑皮肤,长肌肉,助血脉。”所以猪蹄、薏米相配为肴,对滋补身体、滋养肌肤大有裨益。
生姜入菜增香添味
◎ 蔼菱
生姜,一直被人们认为在烹饪中,起着必不可少的、入菜佐料的作用。一般把生姜切成丝或者末,按照菜肴不同而选择或者姜丝,或者姜末。
生姜末醋汁。当桂花香、菊花黄的金秋季节,正值鲜肥肉嫩香味四溢的大闸蟹上市之时。当大闸蟹煮熟后,一定先要备好用相当数量的姜末与醋同煮的生姜末醋汁后,才能揭开蟹盖,蘸着姜醋汁吃蟹肉。这样,既可增加食物香味,又能借助姜醋汁祛除蟹肉的“寒气”。
青红椒姜丝。“姜丝肉”是取新生姜与青红辣椒,均切成丝与瘦猪肉丝同炒,其味香辣可口,独具一格。
三丝包鱼卷。是将桂鱼肉切成大片,卷包笋丝、火腿丝、鸡脯肉丝成圆筒形,然后配以用浇姜腌渍的酱姜丝,还有葱丝、红辣椒丝,加酱油、糖、醋溜制即成。味道酸甜适口,外嫩里鲜。
生姜拌干丝。如淮扬传统凉拌菜“拌干丝”,是把每块大方豆腐干切成20片左右,再细切成比火柴棒还细的干丝,用沸水浸烫3次,挤去水分,放入盘中,上面再撒放生姜丝,浇上调味而成的。干丝绵软清淡,姜丝鲜嫩辣香。这就是把新姜或黄姜加工成丝,做成凉菜的配料,增鲜之余,兼有杀菌、消毒的作用。, http://www.100md.com