饮食的完善和营养的充足，是维持人体健康所必不可少的。人体需要的营养素主要是蛋白质、醣(碳水化合物)、脂肪、各种无机盐、维生素和水等。

    一、蛋白质

    蛋白质(Protein)一词起源于希腊文，其意为第一位。恩格斯说：“生命是蛋白体的存在方式。”蛋白质是人体组成的主要成分，是生命的基础。它由二十几种氨基酸组成。这些氨基酸，有的人体可以自己合成，称为“非必需氨基酸”；有的则必需从食品中摄取，称“必需氨基酸”。后者有八种，即色氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、苏氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸。对婴儿和少年儿童来说，除上述八种必需氨基酸外，还需要组氨酸。

    蛋白质有各种分类方法，从营养效能上看，可以分为完全蛋白质、半完全蛋白质、不完全蛋白质三类。

    蛋白质分布在身体的每一个细胞中，完成不同的功能。如肌肉蛋白质具有伸缩性及保持液体的能力，使含有75%以上水分的肌肉具有相当的硬度；上皮组织的蛋白质坚硬及不溶解，提供保护身体外表的功能；血管的蛋白质具有弹性，对保持正常血压甚为重要。蛋白质构成人体新的组织，是合成核蛋白、激素、酶、抗体等的重要成分。血液中的血浆蛋白，调节着渗透压，帮助维持血液的正常酸碱度。蛋白质也是热能的来源，每克蛋白质可产热4千卡。

    按正常体重计 ......