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烹调时间与杀菌效果
http://www.100md.com 1983年1月1日 《祝您健康》 1983年第1期
     1978年9月,美国露易斯安那州发现8个霍乱病几,据调查他们都吃过蒸煮熟的、捕自含有霍乱弧菌的海水里的蟹。为了弄清蒸、煮过的蟹是否还能使人致病,医生们取来26只已经感染霍乱菌的蟹,分别按不同的时间进行蒸煮。结果放入沸水中煮2~8分钟或蒸5~25分钟的蟹,壳呈红色、肉质变硬,看来已经熟透,然而却全部仍然分离出霍乱弧菌,煮沸10~14分钟或蒸30分钟的蟹则未检出。

    可见,杀死细菌需要一定的温度和时间,比如。大肠杆菌需要60℃15分钟或100℃2~3分钟。温度不够不行,温度够了时间不够也不行。对于食物块来说,外面够了还要里面够,因此时间还要长些。

    下面是不同的烹调方法、时间对荤食的杀菌效果,希望家庭、食堂和饮食商店都能注意。, http://www.100md.com