物品的霉烂，一般认为是霉菌引毽。霉菌在微生物学上称为真菌。自然界中真菌分布很广，它对人们的生产和生活都有密切关系。真菌能引起家庭中各种粮食、水果、蔬菜、干果、木材、纺织品和皮革发生霉变。一些有害的霉菌如黄曲霉、镰刀菌、青霉等污染了食品，不但会产生对人体有害的毒素，而且还要降低食品中的营养成分。例如黄曲霉茁Bt污染了玉米和花生，会使食品中氨基酸、维生素含量降低，同时尚能引致动物的肝癌；赤霉菌毒素污染了蚕豆、甘薯，误食后会引起呕吐、腹痛；青霉中桔青霉又有引起肿瘤的可能。这些霉菌中的绝大部分，还可以飘浮在空气中，因此可以四处扩散，一旦遇上适当的物品(包括食品)和一定的条件即能生长、繁殖 ......