食物，给人以生长发育的营养和进行生命活动的能量，是人们赖以生存的物质保证。然而有些食物，在一定的条件下，不但不给人的健康带来好处，相反，还会造成一定的危害，引起种种“食物病”。本文将对一些常见的“食物病”的发生和预防逐一介绍，以引起人们的注意。

    青菜病 也叫“肠源性紫绀”。各种绿叶蔬菜中都含有不同量的硝酸盐，这种硝酸盐会被空气和人肠道的细菌还原成亚硝酸盐。人如果吃了变质的青菜，或吃菜的一次量太多，青菜焖煮时间太长、放置时间太久，都会使人血液中的亚硝酸盐大大增加。亚硝酸盐能使人血液中的血红蛋白失去运送氧气的能力，出现程度不同的缺氧症状，如口唇、指甲甚至全身皮肤青紫、气促，恶心、呕吐、腹痛、腹泻，重者昏迷抽搐，甚至死亡。

    预防这种病的发生，要注意以下几点：1.不要一次吃大量的青菜，不要吃腐烂变质的蔬菜；2.做菜时不能长时间焖煮，而且要现炒现吃，不吃隔夜菜；3.腌制青菜时，食盐浓度要在15%以上，腌后半个月方可食用。

    土豆病 土豆中含有少量有毒物质“龙葵素” ......