日常生活中，人们很少使用鱼油，因其有股腥味，常令人厌恶。但是鱼油却是一种保护心脏极佳的食用油。

    医学科学家曾对因纽特人和丹麦人的心脏病死亡率作过调查，发现因纽特人患心肌梗塞死亡率显著低于丹麦人，这个现象引起人们极大的兴趣。

    为什么会出现上述现象呢?经调查研究发现，因纽特人食物中含较少的饱和脂肪酸，约为丹麦人的一半。前者食物中含较高的n-3多个不饱和脂肪酸，而后者却含较高n-6多个不饱和脂肪酸。

    n-3多个不饱和脂肪酸又称海生脂肪酸。这类脂肪酸在鱼类吞食大量各类浮游生物后在机体内大量合成，所以鱼类体内很丰富。因纽特人的食谱中主要为海产的鱼类、海豹、鲸等，因此获得很多n-3不饱和脂肪酸，遗憾的是人类自身不能很快合成，且随着年龄的增长合成此类脂肪酸更为缓慢，因此只能靠食补获得。根据这种现象，美国西雅图港市心脏病学家和营养学家为他们的心脏病人开的食疗处方是“用鱼代肉 ......