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木瓜做熟营养少
http://www.100md.com 2006年1月1日 《食品与健康》 2006年第1期
     “木瓜炖雪蛤”、“木瓜炖银耳”等菜经常出现在一些大饭店的菜单上。这些搭配看起来非常有营养,实际上却对木瓜中的维生素、木瓜蛋白酶和齐墩果酸等最有益的成分造成了很大的破坏。

    木瓜味道香甜。其中除了丰富的糖分外,还含有维生素A、维生素B族、维生素C以及铁、钙、有机酸、纤维素等营养成分。其中,维生素A和维生素C的含量特别高,它们是天然的抗氧化剂,能有效地预防感冒,并阻止致癌物质亚硝胺的合成。做熟了的木瓜中,维生素A、维生素B族和维生素C几乎全部被破坏了,起不到什么保健作用。

    吃木瓜可以帮助消化、清理肠胃,靠的都是木瓜蛋白酶的作用。这种蛋白酶在未成熟的青木瓜中含量最高,大约是成熟木瓜的2倍。它可以消灭人体内某些细菌和蛔虫,但最怕高温加热。因此,煮熟的木瓜失去了杀菌和杀虫的效果。

    此外,木瓜中富含齐墩果酸。它具有护肝降酶、降血脂等功效,还能治疗急性细菌性痢疾,对伤寒、痢疾杆菌和金色葡萄球菌、癌细胞有较强的抑制作用。木瓜煮熟后,齐墩果酸的含量也会大大下降。

    其实,木瓜的吃法有很多种。生吃、做水果沙拉、榨木瓜汁、凉拌青木瓜等都比做熟后吃更有营养。另外,木瓜可以搭配着肉类一起吃。因为木瓜蛋白酶是最好的蛋白质分解酶,可以帮助人体分解肉类蛋白质,帮助消化。如果不是为了吸收木瓜中的营养,也可以用它来炖肉,能将肉类的结缔组织分解,让肉变得更鲜嫩、软滑。

    不过,木瓜偏寒,胃寒、体虚者不宜多吃,否则容易导致腹泻。, 百拇医药(江中山)


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