中国人提起日本菜的时候，想起的就是生鱼片、寿司、天妇罗之类的食物，可是实际上日本人并不会天天吃这样的食物。真正每天的饭食当中不可缺少的东西是味噌汤、泡菜，在东日本一带的地区不可缺少的还有由黄豆发酵而成的纳豆。

    先说味噌。味噌的材料是大豆、酵曲和盐。先把大豆煮好，然后把酵曲、盐放在一起发酵，几年以后才可以吃。原来味噌是每个家庭自己做的，因为酵曲、盐的量每个家庭放的不一样，所以各有风味。虽然现在已经没有每个家庭的差别，可是还是每个地方喜欢的味道不一样，如东日本的味道偏咸，而西日本的味道清淡一些。每个地方的味噌都各有千秋，有的美食家喜欢到很多地方去尝一尝 ......