香椿树，属于楝科落叶乔木，据说汉代已有栽种，广植大江南北。早春，香椿树长出的嫩芽儿可供食用，菜名香椿，又叫椿头。香椿鲜香味美，营养丰富，是价廉质优的春季大众蔬菜。中国是世界上惟一的用香椿作蔬菜用的国家。食用香椿有两个类型：一是紫香椿，幼芽儿呈绛红色，富光泽，香味浓，油脂含量高；二是绿香椿，幼芽儿呈绿色，香味较淡，油脂较少。香椿因其浓郁的清香、柔嫩的质地和丰富的营养，曾与荔枝一样在明清时期作为贡品，深受宫廷贵人的厚爱。民间亦有“三月八，吃椿芽儿”的说法。每年农历三月份，正是香椿芽上市的大好季节 ......