青色和黄色的木瓜哪种好？等
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Q：青色和黄色的木瓜哪种好?
问：市场上木瓜有青色和黄色的，哪种更好些呢?
热心读者
答：超市里卖的一般是番木瓜。番木瓜未熟时呈青色，多为菜用；成熟后为黄色，可做水果直接食用。所以，如果是做菜吃，要选颜色偏青的，皮要光滑，炖汤或凉拌都可；做水果食用则需根据食用时间来挑选。如果马上吃，要选形状圆滑，轻轻一按柔软而有弹性的，颜色黄中带红、色泽均匀、无斑点的最好。如果买了青的不马上吃，放两三天待木瓜慢慢变黄成熟后，就可当作水果食用了。
Q：适量饮酒的限量值是多少?
问：医生常说要适量饮酒，那么喝多少是适量呢?
热心读者
, http://www.100md.com 答：中国营养学会建议，成年男性一天饮用酒的酒精量不超过25克，大约相当于啤酒750毫升，或葡萄酒250毫升，或38度的白酒75克，或高度白酒50克；成年女性一天饮用酒的酒精量不超过15克，相当于啤酒450毫升，或葡萄酒150毫升，或38度的白酒50克。
Q：为什么全麦面包有的轻有的重?
问：因为健康原因，我喜欢买全麦面包，但是发现有些全麦面包很重，有些相对较轻，这是为什么呢?
热心读者
答：面包的重量与全麦粉的含量有一定的关系。全麦粉含量越高，面包越重。
目前市场上大多数全麦面包使用的全麦面粉是先打掉麦麸皮、胚芽，仅剩胚乳磨成面粉后，再回掺麦麸皮组合而成的，这样的全麦粉营养价值已损失不少，而为了节省成本，有些商家会压低全麦面粉含量。甚至会用焦糖素染色造假。
, 百拇医药
好的全麦面包应有适当的柔软度，吃起来愈嚼愈香。如果全麦粉比例过低，面包会非常柔软而且重量较轻。所以，全麦面包应该挑重的买。
Q：鸡蛋和鹌鹑蛋哪个更有营养?
问：鸡蛋和鹌鸦蛋哪个更有营养?
热心读者
答：相同重量的鸡蛋和鹌鹑蛋所含营养素基本相同，差异不大。具体营养素含量如下。
Q：内酯豆腐与普通豆腐有什么区别?
问：内酯豆腐与普通豆腐有什么区别?
天津 俞坤
答：内酯豆腐与普通豆腐的区别在于凝固剂，普通豆腐采用的是卤水，主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等，它能使豆浆中的蛋白质凝结成凝胶，把水分析出来，这样制成的豆腐，硬度、弹性和韧性较强。但有产量低、储存期短，有时稍有豆腥味或苦味等缺点。
, http://www.100md.com
酯豆腐是用葡萄糖酸内酯作为凝固剂，用海藻糖和植物胶等作保水剂制成，洁白细腻、有光泽、口感好。保存时间长，营养丰富。但内酯豆腐本身的强度较差，所以不适合做需要翻动烹调等方法加工的菜肴。
Q：低筋面粉与普通面粉有什么区别?
问：低筋面粉与普通面粉有什么区别?
深圳丁嘉
答：面粉中的“筋”，指的是小麦面粉与水揉合，洗掉淀粉及其它成分后所形成的富有黏弹性的软胶体，其重要成分是麦醇溶蛋白和麦谷蛋白。面筋含量高的即为强筋面粉，又称高筋面粉；含量低就是弱筋面粉，或称低筋面粉；含量中等的称为中筋面粉。
这几种面粉因其黏弹性、延伸性、成型性不同，用途也有所区别，高筋面粉适合做面包、比萨、油条、千层饼等需要依靠很强的弹性和延展性来包裹气泡、油层以便形成疏松结构的食品；低筋面粉适合做蛋糕、饼干等松散、酥脆、没有韧性的点心；而中筋面粉，也就是最常见普通面粉，多用于做馒头、包子、饺子、烙饼、面条等大多数中式食品。
, 百拇医药
Q：桃胶是什么?
问：桃胶是什么?有什么保健作用?
北京 蒋旭东
答：桃胶，又名桃树胶、桃脂，系桃或山桃等蔷薇科植物树干受机械伤(如虫咬、切伤等)或致病后分泌出来的胶质半透明物质，经风干或其他干燥方法而得到的固体称之为原桃胶。狭义上的原桃胶单指由桃树的树皮分泌出来的，一般作药用，分为白、棕两种不同颜色；而广义的原桃胶指包括杏、李、栗子、樱桃等树皮分泌的胶状物。原桃胶经过水解、化学改性等处理后而得到的产品称为商品桃胶。桃胶已被用于食品、医药等领域，常作为阿拉伯胶的代用品生产糖果、胨胶性食品、可食性食品保鲜膜、饮料等。
桃胶的主要成分是多糖，含少量的蛋白质、杂质等，其多糖组成有半乳糖、鼠李糖、葡萄糖醛酸，具有较高的食用和药用价值。近年来研究发现，桃胶可清除结石，保护造血功能，有效改善免疫功能，有延年益寿、强身健体、驻颜美容等功效。, 百拇医药(佚名)