杀菌消毒

    绍酒的酒精度为16～22度，有很强的杀菌消毒作用。杀菌消毒不仅表现在菜肴加热烹调时，更着重体现在生食菜肴上。在绍兴有很多的醉制菜肴，就是用绍酒直接腌制后食用的。经过适时腌制的菜肴既安全卫生，又鲜醇味美，著名的如醉蟹、醉虾、醉血蛤、醉泥螺等。

    去腥除膻

    “居水者腥”，烹饪中的动物性原料大多有腥膻异味 ......