绝大多数人一日只吃三餐。而且都在白天，在夜间相当长的一段时间内不进食，可您想过没有，即使在睡眠中，维持组织器官的运行也是需要能量及其他各种营养素的，这些营养物质从何而来呢?另外，每一餐中各种营养素的含量、比例都不相同，但这种差别并不会引起明显的不适，营养素进入人体后，又是怎么保持平衡的呢?

    生命在漫长的进化过程中，产生了复杂的的保护性调节，以维持摄入的营养物质的动态平衡，保证机体的生命活动顺利进行。一般来说，我们进食后只有部分营养物质立即被利用，其余的则被储存起来供以后使用。人作为一个完整的生物体，体内的各种营养素并不是孤立存在的，而是相互依存、相互影响的，它们之间存在着微妙的平衡。以三大供能营养素——碳水化合物、脂肪和蛋白质为例，它们各自的生理功能、代谢途径有所不同，但共同的特点是可以在体内燃烧提供能量。大多数需氧生物，当然也包括人类，获取能量的主要过程为三羧酸循环。碳水化合物、脂肪和蛋白质的代谢途径和步骤虽然不同，但都处于这个循环中，而且存在着交叉点，如果机体需要，代谢运行到交叉点时，这三类营养素就可以互相转换，以满足需求。如当碳水化合物和蛋白质摄入过多时，机体可将其转变成脂肪储存起来，而当碳水化合物供给不足时 ......