[食材档案]芝麻
![[食材档案]芝麻](/images/paper/1004-0137/201009/20100920-1-l.jpg) |
[名称]芝麻
[别名]胡麻、乌麻、油麻、巨胜、交麻、脂麻
[简述]芝麻是胡麻科植物脂麻的种子，是我国主要油料作物之一。传说芝麻源于非洲或印度，西汉时张骞通西域时引进中国。但经科学考证，在浙江湖州市钱山漾新石器时代遗址和杭州水田畈史前遗址中，发现有古芝麻的种子，证实了中国也是芝麻的故乡。以颜色分，芝麻有白、黄、棕红及黑色等种类，其中以黑芝麻和白芝麻最为多见，一般来说，白芝麻含油量较高，而黑芝麻则入药，味甘性平，有补肝益肾、润燥通便之功。
[特点]芝麻含有大量的脂肪和蛋白质，还有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分。芝麻的脂肪中亚油酸含量很高，有调节胆固醇的作用；芝麻中含有丰富的维生素E，能防止过氧化脂质对皮肤的危害，抵消或中和细胞内有害物质游离基的积聚，能防止各种皮肤炎症。另外，芝麻还具有养血的功效，可令皮肤细腻红润。
肝肾不足所致的眩晕、眼花、视物不清、腰酸腿软、耳鸣耳聋、发枯发落、头发早白之人应多吃芝麻。另外，妇女产后乳汁缺乏者，身体虚弱、贫血，患有高脂血症、高血压病、老年哮喘、肺结核等疾病的人，以及习惯性便秘者，都可多吃些芝麻。
[衍生食品]芝麻油：是用芝麻制取的脂肪，也称香油。按加工工艺不同，芝麻油分为小磨香油和机制香油两种。芝麻油的香气来自芝麻中特有的天然抗氧化物质——芝麻酚，它的抗氧化能力极强，因此芝麻油比其他植物油更宜储存。
芝麻酱：是用上等芝麻经过筛选、水洗、焙炒、风净、磨酱等工序制成的调味品。优质的芝麻酱为黄褐色，质地细腻，具有芝麻固有的浓郁香气。不过，由于芝麻酱热量、脂肪含量较高，因此不宜多吃，一天食用不应超过10克。
[药用价值]中医认为。芝麻味甘、性平，入肝、肾、肺、脾经；有补血明目、祛风润肠、生津通乳、益肝养发、强身体、抗衰老之功效；可用于治疗身体虚弱、头晕耳鸣、高血压、高血脂、咳嗽、身体虚弱、头发早白、贫血萎黄、津液不足、大便燥结、乳少、尿血等症。, 百拇医药(沂 南)