世界上最懂得美食意义,并用它来充实生活和提高生活质量的民族不外乎法兰西和中华民族。这两个国家的美食史不仅与它的文明史一样悠久,而且还成为本国文明史的一部分。一个菜肴,或者一种烹饪方法似乎可以令人嗅到一个民族文化的悠久和深远的气息。

    法国人习惯用西餐,浪漫的法国菜、浪漫的法国餐,有很多细节值得你慢慢品味。

    法国菜以其美味可口出名,且菜肴种类繁多,烹调方法独特。欧洲的佳肴几乎都是法国人烹制的。这是因为欧洲第一流的大饭店或餐馆所雇佣的大厨师多半是法国人。他们对饮食的讲究程度足以与中国人相媲美,甚至在把饮食视之为艺术这点上还胜我们一筹。

    法国菜具有选料广泛、用料新鲜、装盘美观、品种繁多的特点。菜肴一般较生,还有吃生菜的习惯。在调味上,用酒较重,并讲究什么原料用什么酒。他们的口味肥浓、鲜嫩而忌辣。猪肉、牛肉、羊肉(肥嫩的)、鸡、鱼、虾、鸡蛋和各种烧卤肠子、素菜、水果是他们喜爱的食品,尤其爱吃菠萝。无鳞鱼是被排除在餐桌外,不受欢迎的食物。进餐时,冷盘为整块肉,边切边吃。名菜有:马赛鱼羹、巴黎龙虾、焗蜗牛、红酒山鸡、沙福罗鸡、鸡肝牛排、牡蛎杯、马令古鸡等。

    法国餐是不能用昧美或营养丰富来形容的,除了在对菜的配料、火候的讲究、菜肴的搭配、选科的新鲜程度以及不同地区所演变出的多元化菜肴与烹调方法,法餐可以说在细腻、合理性和艺术性都在其它西餐之上 ......