牛奶奶PK豆将军(1)
相声有《关公战秦琼》的段子，如今老朽来一段乱弹《牛奶奶PK豆将军》。
余生长在上世纪四十年代的天津南市，南市是个“戏窝子”，又是个“食窝子”。在南市“三不管”除了看马戏、摔跤、变戏法，听听大鼓、相声之外，最开心的莫过于围在食品摊吃点什么，诸如羊肠子、水爆肚、炝田螺、煎焖子、炸豆腐、水炒鸡蛋、拌凉粉之类，那不仅仅是一饱口福，也是一种忘不了的乡情。
当然，最使人难以忘怀的是每日必吃的早点。天津的早点品种繁多，馄饨、锅巴菜、豆腐脑、煎饼馃子、烧饼、烤饼、大饼、卷圈、馃子、炸糕一应俱全。而对于普通家庭的孩子来说，普遍的就是给上三分钱买碗热浆子，泡上窝头喝。
天津的豆浆可是一宝。学者张中行先生在晚年回忆道：“说一点点昔日易得、今日已不能得到而想到就很想吃的，在记忆里排队，排在最前面的两位是任一豆腐房的‘浆子豆腐’或兼‘豆皮卷馃子’和法租界新伴斋的‘肉末烧饼’……先说早点专用的浆子豆腐。1956年初冬，我陪郭、吕二君由北京去济南……碰到个早点铺。入门，看卖的是豆浆很高兴，及至端来就变为扫兴，(那浆)灰色，稀拉逛汤，味道也大不佳。于是就想到旧日的天津。晨起，走入任何一家豆腐房都可以，入门落座，有林下风的要浆子，有饕餮癖的要浆子豆腐(豆浆中兼有豆腐脑)，盛来都洁白如雪，浓厚得像是热稍退就会凝固，味道呢，可惜就非笔墨所能形容了。早点，喝的是主，吃的是辅，可以单吃馃子，可以超常，吃豆皮(豆浆表面凝结的薄片)卷馃子。我进豆腐房的机会不多，所以怀着佳筵难再的心情，总是大举，主喝浆子豆腐，佐以豆皮卷馃子。我一生不出国门，四海之内，到的地方不算少，单就早点的豆浆说，天津是独一无二的。”
, 百拇医药
天津的豆浆，色白浆浓，容易起皮。其营养丰富，制作工艺也精细。天津人喝豆浆都是喝现出锅的。豆浆开着用水舀子盛，也有沏鸡蛋和白豆腐盛在一起，叫“小碗白”。人们习惯将热馃箅以大饼卷着吃，再来碗热豆腐。天津人吃早点时有个习惯，无论是喝老豆腐还是锅巴菜，必须就着一碗热豆浆喝那才叫舒坦。喝豆浆时加点盐，也是老天津人喜欢的吃法。
浆子不但能喝，还能做菜。据津菜大师马金鹏先生介绍，旧时天津状元楼的菜单中就有浆子汆青萝卜、浆子白菜挂面汤、老豆腐海参、龙井茶热排叉、铁观音就热馃子等。
天津人还喜欢喝老豆腐。老豆腐又称豆腐脑，吃时用扁勺把嫩豆腐片削在碗里，放上清卤汁、韭菜花、蒜汁、辣椒糊、麻酱汁，用小勺舀着吃。津门名老豆腐当属“天津饶阳豆腐脑”。此店为饶阳人严家父子于1943年在西关街所开，原名“西关街食堂”。他家的豆腐脑作料、佐料齐全，特点是用饶阳大酱和天津面酱炝锅，以鸡肉或鸭肉吊汤，下“高香料袋”制卤。盛碗时，用筷子夹上面筋块、炸酱肉片、浇上卤子，放香菜，肥而不腻，美味适口。
, 百拇医药
还有一家名品豆腐脑出自辽宁路豆腐坊，他家的口蘑羊肉末豆腐脑曾名扬一时。口蘑卤以口蘑吊汤，羊肉末葱姜煸炒，放面酱，用洗面筋洗下来的粉子挂欠，浇卤时将洗面筋须和鸡蛋皮丝撒在上面，鲜香味浓。
另有一家叫富香园老豆腐。他家用传统清卤，用花椒油、辣油、韭菜花、麻酱、豆瓣酱、蒜泥、腐乳、香椿调成。豆腐点得稍老，但软嫩味醇。
点豆腐是个辛苦活，得半夜起来点，点出来的豆腐才好吃。20世纪五六十年代，北站新大路豆腐房卤水点的豆腐非常有名，豆腐压得实，不散不碎，口感细腻，色泽如玉。点豆腐的老师傅姓卞，人称红脖大爷。他的豆腐曾热卖一时。后来，随着红爷“热块豆腐的卖哟”吆喝声消失，老门口再也见不到那么好吃的豆腐了。
豆腐是用大豆做的。大豆的故乡在中国。一般认为原产地在中国的东北，也有华北、华中、西南地区、云贵高原为原产地说。大豆是中华民族对世界食文化的四大贡献之一，向世界人民提供了优质的植物蛋白。
, 百拇医药
大豆的蛋白质含量是小麦的3.6倍、玉米的4.2倍、稻米的5倍、番薯的10倍，比牛肉、鸡肉、牛奶高2倍以上，比猪肉高1倍，而且品质较好，富含人体需要的8种必需氨基酸，接近全价蛋白。大豆含脂肪也很丰富，高达15%～20%，且以不饱和脂肪酸为主；但含钙量不高，大豆制成豆腐其含钙量要高于豆浆。
每当我们的球队踢不过外国球队时，总有人说，“没办法，人家是喝牛奶长大的，我们是喝豆浆长大的。”就好像以牛奶PK豆浆，我们比老外要矮一截似的。
“一方水土养一方人”，其实问题并非那样简单。中国是一个多民族的国家，居住在北部和西北部的蒙古族、维吾尔族、哈萨克族、藏族等民族，自古以来就是以乳品为食，而中原地区却少食奶，其原因很复杂。
从地缘上说，不只是中国人食奶少，东亚很多民族也是很少食用奶制品的。奶被认为是人类女性喂养婴儿的食物。
, 百拇医药 至于东亚人为什么很少吃奶制品，专家们一直在苦苦寻求着答案。如果从文化传播上找原因，印度的佛教在中国、日本与东南亚都产生了巨大的影响，然而印度和中亚人喜食奶制品的习惯在中国与东南亚却都传播失效了。即使住在云南和中亚边界的汉人(很多为祖先汉化了的蒙古人和西藏人)也只是喜欢酸奶酪。奶制品的食用减少与印度宗教的衰落关系不大，因为东亚的缅甸和泰国都是信仰佛教的国家，却没有养成食奶制品的习惯。
有专家试图从遗传基因上找原因，认为世界上的大部分人尤其是亚洲的大部分人在6岁或者更大一些时便会停止产生乳糖酶，因而他们不易消化乳糖，会产生消化不良。但东亚成年人缺乏乳糖酶的说法并没能阻止印度人和中亚人喜食奶制品，看来这个理由似乎也不能成立。
美国文化人类学者马文·哈里斯认为，文化习俗并不是饮食偏好与禁忌的万能答案，真正的答案要到生态史与文化史的结合中去找。现代医学生理学表明，一个人是否能够食用奶和奶制品是有其生理条件的，那就是看他体内的乳糖酶是否充足。乳糖酶不充足的人可能不喜欢喝牛奶、吃奶油、黄油和其他奶类食物。但这只是一种生理原因。比如，人类从奶食中最主要的是获取钙，北欧人则需要补充大量的钙以弥补太阳光照的不足，防止软骨病的发生。是奶食给了他们高大的骨骼、白皙的肤色与金黄的发色，但是浅肤色又容易患皮肤癌。这样，北欧成为世界上仅有的乳糖酶充足的基因传播带，这便是文化因素反作用于生物遗传因素的特例。, 百拇医药(通庆楼主)
余生长在上世纪四十年代的天津南市，南市是个“戏窝子”，又是个“食窝子”。在南市“三不管”除了看马戏、摔跤、变戏法，听听大鼓、相声之外，最开心的莫过于围在食品摊吃点什么，诸如羊肠子、水爆肚、炝田螺、煎焖子、炸豆腐、水炒鸡蛋、拌凉粉之类，那不仅仅是一饱口福，也是一种忘不了的乡情。
当然，最使人难以忘怀的是每日必吃的早点。天津的早点品种繁多，馄饨、锅巴菜、豆腐脑、煎饼馃子、烧饼、烤饼、大饼、卷圈、馃子、炸糕一应俱全。而对于普通家庭的孩子来说，普遍的就是给上三分钱买碗热浆子，泡上窝头喝。
天津的豆浆可是一宝。学者张中行先生在晚年回忆道：“说一点点昔日易得、今日已不能得到而想到就很想吃的，在记忆里排队，排在最前面的两位是任一豆腐房的‘浆子豆腐’或兼‘豆皮卷馃子’和法租界新伴斋的‘肉末烧饼’……先说早点专用的浆子豆腐。1956年初冬，我陪郭、吕二君由北京去济南……碰到个早点铺。入门，看卖的是豆浆很高兴，及至端来就变为扫兴，(那浆)灰色，稀拉逛汤，味道也大不佳。于是就想到旧日的天津。晨起，走入任何一家豆腐房都可以，入门落座，有林下风的要浆子，有饕餮癖的要浆子豆腐(豆浆中兼有豆腐脑)，盛来都洁白如雪，浓厚得像是热稍退就会凝固，味道呢，可惜就非笔墨所能形容了。早点，喝的是主，吃的是辅，可以单吃馃子，可以超常，吃豆皮(豆浆表面凝结的薄片)卷馃子。我进豆腐房的机会不多，所以怀着佳筵难再的心情，总是大举，主喝浆子豆腐，佐以豆皮卷馃子。我一生不出国门，四海之内，到的地方不算少，单就早点的豆浆说，天津是独一无二的。”
, 百拇医药
天津的豆浆，色白浆浓，容易起皮。其营养丰富，制作工艺也精细。天津人喝豆浆都是喝现出锅的。豆浆开着用水舀子盛，也有沏鸡蛋和白豆腐盛在一起，叫“小碗白”。人们习惯将热馃箅以大饼卷着吃，再来碗热豆腐。天津人吃早点时有个习惯，无论是喝老豆腐还是锅巴菜，必须就着一碗热豆浆喝那才叫舒坦。喝豆浆时加点盐，也是老天津人喜欢的吃法。
浆子不但能喝，还能做菜。据津菜大师马金鹏先生介绍，旧时天津状元楼的菜单中就有浆子汆青萝卜、浆子白菜挂面汤、老豆腐海参、龙井茶热排叉、铁观音就热馃子等。
天津人还喜欢喝老豆腐。老豆腐又称豆腐脑，吃时用扁勺把嫩豆腐片削在碗里，放上清卤汁、韭菜花、蒜汁、辣椒糊、麻酱汁，用小勺舀着吃。津门名老豆腐当属“天津饶阳豆腐脑”。此店为饶阳人严家父子于1943年在西关街所开，原名“西关街食堂”。他家的豆腐脑作料、佐料齐全，特点是用饶阳大酱和天津面酱炝锅，以鸡肉或鸭肉吊汤，下“高香料袋”制卤。盛碗时，用筷子夹上面筋块、炸酱肉片、浇上卤子，放香菜，肥而不腻，美味适口。
, 百拇医药
还有一家名品豆腐脑出自辽宁路豆腐坊，他家的口蘑羊肉末豆腐脑曾名扬一时。口蘑卤以口蘑吊汤，羊肉末葱姜煸炒，放面酱，用洗面筋洗下来的粉子挂欠，浇卤时将洗面筋须和鸡蛋皮丝撒在上面，鲜香味浓。
另有一家叫富香园老豆腐。他家用传统清卤，用花椒油、辣油、韭菜花、麻酱、豆瓣酱、蒜泥、腐乳、香椿调成。豆腐点得稍老，但软嫩味醇。
点豆腐是个辛苦活，得半夜起来点，点出来的豆腐才好吃。20世纪五六十年代，北站新大路豆腐房卤水点的豆腐非常有名，豆腐压得实，不散不碎，口感细腻，色泽如玉。点豆腐的老师傅姓卞，人称红脖大爷。他的豆腐曾热卖一时。后来，随着红爷“热块豆腐的卖哟”吆喝声消失，老门口再也见不到那么好吃的豆腐了。
豆腐是用大豆做的。大豆的故乡在中国。一般认为原产地在中国的东北，也有华北、华中、西南地区、云贵高原为原产地说。大豆是中华民族对世界食文化的四大贡献之一，向世界人民提供了优质的植物蛋白。
, 百拇医药
大豆的蛋白质含量是小麦的3.6倍、玉米的4.2倍、稻米的5倍、番薯的10倍，比牛肉、鸡肉、牛奶高2倍以上，比猪肉高1倍，而且品质较好，富含人体需要的8种必需氨基酸，接近全价蛋白。大豆含脂肪也很丰富，高达15%～20%，且以不饱和脂肪酸为主；但含钙量不高，大豆制成豆腐其含钙量要高于豆浆。
每当我们的球队踢不过外国球队时，总有人说，“没办法，人家是喝牛奶长大的，我们是喝豆浆长大的。”就好像以牛奶PK豆浆，我们比老外要矮一截似的。
“一方水土养一方人”，其实问题并非那样简单。中国是一个多民族的国家，居住在北部和西北部的蒙古族、维吾尔族、哈萨克族、藏族等民族，自古以来就是以乳品为食，而中原地区却少食奶，其原因很复杂。
从地缘上说，不只是中国人食奶少，东亚很多民族也是很少食用奶制品的。奶被认为是人类女性喂养婴儿的食物。
, 百拇医药 至于东亚人为什么很少吃奶制品，专家们一直在苦苦寻求着答案。如果从文化传播上找原因，印度的佛教在中国、日本与东南亚都产生了巨大的影响，然而印度和中亚人喜食奶制品的习惯在中国与东南亚却都传播失效了。即使住在云南和中亚边界的汉人(很多为祖先汉化了的蒙古人和西藏人)也只是喜欢酸奶酪。奶制品的食用减少与印度宗教的衰落关系不大，因为东亚的缅甸和泰国都是信仰佛教的国家，却没有养成食奶制品的习惯。
有专家试图从遗传基因上找原因，认为世界上的大部分人尤其是亚洲的大部分人在6岁或者更大一些时便会停止产生乳糖酶，因而他们不易消化乳糖，会产生消化不良。但东亚成年人缺乏乳糖酶的说法并没能阻止印度人和中亚人喜食奶制品，看来这个理由似乎也不能成立。
美国文化人类学者马文·哈里斯认为，文化习俗并不是饮食偏好与禁忌的万能答案，真正的答案要到生态史与文化史的结合中去找。现代医学生理学表明，一个人是否能够食用奶和奶制品是有其生理条件的，那就是看他体内的乳糖酶是否充足。乳糖酶不充足的人可能不喜欢喝牛奶、吃奶油、黄油和其他奶类食物。但这只是一种生理原因。比如，人类从奶食中最主要的是获取钙，北欧人则需要补充大量的钙以弥补太阳光照的不足，防止软骨病的发生。是奶食给了他们高大的骨骼、白皙的肤色与金黄的发色，但是浅肤色又容易患皮肤癌。这样，北欧成为世界上仅有的乳糖酶充足的基因传播带，这便是文化因素反作用于生物遗传因素的特例。, 百拇医药(通庆楼主)