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漫谈古代的食用油
http://www.100md.com 2013年4月1日 《食品与健康》 2013年第4期
     长久以来,油脂一直是人类非常重要的一种食物,不仅为人类提供了重要的营养和热量,也给人们的饮食平添了丰富的口感。

    我国古人很早就开始利用油脂了。相传华夏先祖黄帝为解决夜间照明问题,便令部下一个叫力牧的人采集树木果实制油,用丝绵做油芯,晚上点燃了来读书。当然这只是传说而已,其实植物油的产生是较后的事情。

    人们最先知道并使用的是动物油。人类在懂得用火之后,在烧烤和使用器具烹饪肉类的过程中,产生脂肪析出的现象,经过长期实践,慢慢懂得了如何取得动物油脂及油脂的用途。在这个时代油脂是非常重要的,除了为人类提供宝贵的能量,也成为极其稀缺而高级的室内照明燃料。

    虽然今天食用动物油脂是个很不健康的饮食习惯,渐渐为大家摒弃,但是在食物来源匮乏且极不稳定的上古时代,动物油脂则是极其宝贵的财富,由于脂肪所含能量极大,能够持久地为人们提供热量,成为上古时代重要食物。今天一些生活在高纬度地区的民族如爱斯基摩人和我国的鄂伦春人,依然热衷于食用大量的动物脂肪,这对于抵御严寒是非常重要的。

    今天大量食用的植物油实际上在人类文明中出现的较晚,中国人最早生产植物油约始于东汉。刘熙《释名·释饮食》:“柰油,捣柰实和以涂缯上,燥而发之。形似油也。杏油亦如之”(柰乃枣字之误。见《释名疏证补》) ......

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