老北京的酱园子和甜酱菜(2)
天源的甜酱菜特别好吃，关键在于有一整套严格的工艺。如制作甜酱菜时，先要把各类蔬菜咸坯经切制、脱水等多道工序，再放入自制的甜面酱制成，比例是菜、酱各半，出成率一定保持在七成，高了酱香味差，低了缺少脆度。制作的糖蒜光鲜亮丽，百斤大蒜需用五十斤白糖，糖少了不但影响质量，而且不易保存。
为扩大影响，天源特请同治状元、大学士陆润庠题写了“天源号京酱园”的匾额，内阁学士、著名书法家王垿写了“天高地厚千年业，源远流长万载基。酱佐盐梅调鼎鼐，园临长安胜蓬莱”的“藏头诗”用于店中抱柱 ......
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为扩大影响，天源特请同治状元、大学士陆润庠题写了“天源号京酱园”的匾额，内阁学士、著名书法家王垿写了“天高地厚千年业，源远流长万载基。酱佐盐梅调鼎鼐，园临长安胜蓬莱”的“藏头诗”用于店中抱柱 ......
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