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编号:12764991
负担着原罪之名的“熏味儿”
http://www.100md.com 2016年4月1日 食品与健康2016年第4期
     熏肉、熏肠、熏鱼等都是常见的熏味儿食品,因其风味独特,让人欲罢不能。如今,又因其种种对身体的危害,让人望而却步。今天,我们就一起来聊一聊这负担着原罪之名的“熏味儿”。

    金无足赤,人无完人。在今天看来,熏制食品有万般不是,但是在人类的历史长河中也曾是个有功之臣。遥想当年,我们的祖先茹毛饮血,偶然发现天火,才得以吃到熟食,直至后来才有“燧人氏钻木取火,炮生为熟”。而熏制食品的出现,大大延长了食物的保质期,让每天为吃而奋斗的先古人类得以果腹,减少死亡。现在想想,那是多大的进步呀。

    ★熏制的功能

    1.延长了食物的保质期 ......

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