云南小瓜爆双脆，应该算是一道粤菜，但我认为它借鉴了鲁菜的油爆双脆。鲁菜的油爆双脆选用的是猪肚尖和猪腰，而我们选用的是猪腰和鲜鱿鱼，后两种食材烹制后同样有极其爽脆的感觉，但在打完花刀后，色彩与形状要更加有型。

    在这里要特别说明一下，云南小瓜是南方的叫法，北方叫西葫芦，它不仅有润泽肌肤的作用，同时它还有清热利尿、除烦止渴、润肺止咳、消肿散结的功能。不过正宗的云南小瓜与西葫芦在味道上还是会有稍许区别的，就像凉瓜和苦瓜一样 ......