西红柿的营养之师
初夏，又到了西红柿大量上市的季节。虽然现在三分之二的西红柿都是在大棚栽种出来的。但是我们还是提倡吃应季蔬菜。西红柿，如同它所生的这个季节一样红红火火地闯入我们的世界，吃在嘴里却是那么清凉、甘甜。
没有人类，西红柿将永远是野果
西红柿从被发现到成为人类口中的美味，着实是费了番工夫。西红柿原产地位于南美秘鲁和厄瓜多尔等国，安第斯山脉一带的高原地带。那里低温、干燥的土地是西红柿诞生的摇篮。世界上被发现的9种原种西红柿中，有8种都生长在这一地带。从西红柿进入人类的视野到现在，有相当长的一段时间都不是被用来吃的，而是作为一种观赏植物栽种到园圃和花盆中。西红柿英文Tomato的词源Tomatl，是纳瓦特尔语。流行于美洲中部的阿兹特克帝国的语言。意思是膨胀的果实。原本Tomatl是表示食用酸浆的词汇。因为西红柿和酸浆的形状很相似。所以就用同样的名字来称呼它了。同时，西红柿还有一个非常可怕的名字，叫“狼桃”。也许是因为它生于寒冷的高原地带，又拥有极其顽强的生命力的品性，才把它与狼联系到一起。也许正是因为有了这样的名字，人们才更加不敢对于如此鲜红欲滴的果实有任何妄想。西红柿有毒，这样的观念渐入人心，并且延续了几个世纪。但好在人类是一个敢于探索、以身试法的生物。据说是17世纪的一位法国画家揭开了西红柿有毒的虚假传说。这位画家因为平日里经常以西红柿作为写生对象，对西红柿偏爱有加的他终于决心冒死一试，直到他把手里的西红柿整个吃完，依然可以活蹦乱跳。从此，人类开始相信西红柿可以食用，并逐渐喜欢上它的口味，直到把它变成大众餐桌上的家常菜。
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人类对于西红柿的追求远不止如此，不断创新着西红柿的食用方法和栽培技术。如今，不仅在地球上有大面积种植，就连太空上也有它的身影，所谓西红柿跻身太空食品之列，这是生长在安第斯山脉原始品种的西红柿鼻祖们想都无法想的事情。更让它们无法想象的是它们五花八门千姿百态的子孙后代。品种多得不胜枚举，这些都是人类在不断关注西红柿几十年里的研究成果。
番茄红素，植物中的黄金
通过人类的研究发现。西红柿的营养价值的重要体现，是在于它含有相当高的番茄红素。番茄红素(lycopene)是成熟番茄的主要色素，是一种不含氧的类胡萝卜素。在类胡萝卜素中，它具有最强的抗氧化活性。
近年，通过人类对番茄红素的不断深入研究，发现了番茄红素潜藏的巨大价值。哈佛大学医学院对47000名健康男性作了为期6年的研究，结果发现，每周摄取10份以上番茄制品的人，发生前列腺癌的几率降低45%。而服用4—7份的人只减少21%到34%。在美国底特律维纳州立大学从事癌症研究的土耳其医生奥末·库却克，用番茄素制成药用胶囊治疗前列腺癌病人。获得明显疗效。哈佛大学及加拿大的研究人员发现，中年男性育前列腺组织中番茄红素的含量逐渐降低，这个现象与男性前列腺肥大有非常重要的关联。并发现，有效补给适当剂量的番茄红素，可以帮助减缓前列腺肥大及发生癌变。印度新德里的医生发现番茄红素能够提高男子精子的质量，该项实验中，23岁到45岁的不育男性被要求每天口服番茄红素2次，每次六毫克。三个月后，再次检查他们的精子浓度、活性和形状，四分之三男性的精子活动能力和形态明显改善，精子浓度明显提高。在实验结束时，有6人的太太怀孕，因此，此项实验结果具有实质上的统计意义。在健康男子的睾丸中，番茄红素含量很高。但在不育男子则较低。而口服番茄红素在治疗原因不明的男性不育症方面具有显著效果。
, 百拇医药
研究人员对93例肺癌病人和102例无肿瘤的对照者进行研究，检测了血中番茄红素、a-胡萝卜素、β-胡萝卜素和其它营养素的浓度，结果发现，两组人血液中各种营养素浓度相似，只有番茄红素不同，肺癌病人组织中番茄红素浓度显著低于对照组。在吸烟者中调查发现，番茄红素最低值组的发癌率约4倍于最高值组。此外，吸烟的肺癌病人体内番茄红素浓度最低。研究人员认为吸烟可使番茄红素在体内耗尽，或者使低浓度的番茄红素无法防止吸烟的致癌作用，从而发生肺癌。
Ben-Gurion大学的研究人员所做的最新研究发现，将番茄红素与其它抗氧化剂合理运用，可以促进女性乳房的健康发育，并减少患乳腺癌的机会。美国依利诺斯大学的一项对比研究发现，体内番茄红素低的女性比体内番茄红素高的女性，宫颈癌的发病率要高出5倍以上。
番茄红素清除自由基的功效远胜于其它类胡萝卜素和维生素E，其淬灭单线态氧的速率常数是维生素E的100倍，是迄今为止自然界中发现的最强抗氧化剂之一。正因为番茄红素中含有超强的抗氧化生物活物质，所以，它具有极强地清除人体自由基的能力。能促使细胞的生长和再生，达到美容祛皱，维持皮肤健康的功效，对防治前列腺疾病、前列腺癌、肺癌、胃癌、乳腺癌、子宫癌等有显著效果，并对预防心脑血管疾病、提高免疫力、延缓衰老等提供很大帮助。
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早在2003年，美国《时代》杂志就把番茄红素列在“对人类健康贡献最大的食品”之首，番茄红素也因此被称为“植物中的黄金”，甚至被誉为“21世纪保健品的新宠”。只可惜长期以来，番茄红素还没有被我国广大人民关注太多。
西红柿，张嘴就吃吗?
说到吃之前。先说说如何挑选西红柿。其实很简单，如果西红柿还不成熟，即还是青色的，那我们当然不要去选用。这并不是因为没有成熟的不好吃。而是因为青色西红柿中含有一种叫“番茄碱”的毒素。在那些尚未成熟的西红柿中，“番茄碱”的含量较高。据测定，高的每百克可含58克番茄碱，如果一次吃较多的未成熟的西红柿，就会出现头昏、恶心、呕吐、流涎等中毒症状，重者可危及生命。因此，要忌吃青色西红柿。现代医学研究发现，当西红柿成熟并呈红色时，这种“番茄碱”毒素含量甚微，基本上没有毒害作用，大可放心食用。黄色品种的西红柿色泽橙黄即为成熟。
前文说到番茄红素的种种好处，那么是不是我们只要多吃些西红柿，就可以获得番茄红素呢?不完全是。这要看你是生吃还是熟吃。生吃西红柿的时候，更有利于帮助我们摄取其中的维生素c，煮熟之后的西红柿维生素c会因为高温而有所流失(西红柿含有很高的维生素c，同时含有苹果酸、柠檬酸等有机酸，有了这些有机酸的保护，在烹调和保存的过程中，维生素c就没那么容易遭到破坏)，但是高温会使番茄红素发生转化，释放量能增加5倍，同时因为烹调菜肴时会加入油，而番茄红素易溶于油脂的特性使得它更容易被人体吸收。经典的西红柿炖牛腩、西红柿炒鸡蛋都是不错的选择。
此外，市面上还经常见到番茄酱，和西红柿相比。经过浓缩的番茄酱中番茄红素含量更高。不过，番茄酱损失了西红柿中含有的膳食纤维。因此，两者兼而食之当为最佳。
从中医角度讲，西红柿性偏寒凉，有清热凉血、生津止渴的作用。所以脾胃虚寒的人避免大量生食或空腹食用，否则容易引起胀胀、腹泻等不适症状。, 百拇医药
没有人类，西红柿将永远是野果
西红柿从被发现到成为人类口中的美味，着实是费了番工夫。西红柿原产地位于南美秘鲁和厄瓜多尔等国，安第斯山脉一带的高原地带。那里低温、干燥的土地是西红柿诞生的摇篮。世界上被发现的9种原种西红柿中，有8种都生长在这一地带。从西红柿进入人类的视野到现在，有相当长的一段时间都不是被用来吃的，而是作为一种观赏植物栽种到园圃和花盆中。西红柿英文Tomato的词源Tomatl，是纳瓦特尔语。流行于美洲中部的阿兹特克帝国的语言。意思是膨胀的果实。原本Tomatl是表示食用酸浆的词汇。因为西红柿和酸浆的形状很相似。所以就用同样的名字来称呼它了。同时，西红柿还有一个非常可怕的名字，叫“狼桃”。也许是因为它生于寒冷的高原地带，又拥有极其顽强的生命力的品性，才把它与狼联系到一起。也许正是因为有了这样的名字，人们才更加不敢对于如此鲜红欲滴的果实有任何妄想。西红柿有毒，这样的观念渐入人心，并且延续了几个世纪。但好在人类是一个敢于探索、以身试法的生物。据说是17世纪的一位法国画家揭开了西红柿有毒的虚假传说。这位画家因为平日里经常以西红柿作为写生对象，对西红柿偏爱有加的他终于决心冒死一试，直到他把手里的西红柿整个吃完，依然可以活蹦乱跳。从此，人类开始相信西红柿可以食用，并逐渐喜欢上它的口味，直到把它变成大众餐桌上的家常菜。
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人类对于西红柿的追求远不止如此，不断创新着西红柿的食用方法和栽培技术。如今，不仅在地球上有大面积种植，就连太空上也有它的身影，所谓西红柿跻身太空食品之列，这是生长在安第斯山脉原始品种的西红柿鼻祖们想都无法想的事情。更让它们无法想象的是它们五花八门千姿百态的子孙后代。品种多得不胜枚举，这些都是人类在不断关注西红柿几十年里的研究成果。
番茄红素，植物中的黄金
通过人类的研究发现。西红柿的营养价值的重要体现，是在于它含有相当高的番茄红素。番茄红素(lycopene)是成熟番茄的主要色素，是一种不含氧的类胡萝卜素。在类胡萝卜素中，它具有最强的抗氧化活性。
近年，通过人类对番茄红素的不断深入研究，发现了番茄红素潜藏的巨大价值。哈佛大学医学院对47000名健康男性作了为期6年的研究，结果发现，每周摄取10份以上番茄制品的人，发生前列腺癌的几率降低45%。而服用4—7份的人只减少21%到34%。在美国底特律维纳州立大学从事癌症研究的土耳其医生奥末·库却克，用番茄素制成药用胶囊治疗前列腺癌病人。获得明显疗效。哈佛大学及加拿大的研究人员发现，中年男性育前列腺组织中番茄红素的含量逐渐降低，这个现象与男性前列腺肥大有非常重要的关联。并发现，有效补给适当剂量的番茄红素，可以帮助减缓前列腺肥大及发生癌变。印度新德里的医生发现番茄红素能够提高男子精子的质量，该项实验中，23岁到45岁的不育男性被要求每天口服番茄红素2次，每次六毫克。三个月后，再次检查他们的精子浓度、活性和形状，四分之三男性的精子活动能力和形态明显改善，精子浓度明显提高。在实验结束时，有6人的太太怀孕，因此，此项实验结果具有实质上的统计意义。在健康男子的睾丸中，番茄红素含量很高。但在不育男子则较低。而口服番茄红素在治疗原因不明的男性不育症方面具有显著效果。
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研究人员对93例肺癌病人和102例无肿瘤的对照者进行研究，检测了血中番茄红素、a-胡萝卜素、β-胡萝卜素和其它营养素的浓度，结果发现，两组人血液中各种营养素浓度相似，只有番茄红素不同，肺癌病人组织中番茄红素浓度显著低于对照组。在吸烟者中调查发现，番茄红素最低值组的发癌率约4倍于最高值组。此外，吸烟的肺癌病人体内番茄红素浓度最低。研究人员认为吸烟可使番茄红素在体内耗尽，或者使低浓度的番茄红素无法防止吸烟的致癌作用，从而发生肺癌。
Ben-Gurion大学的研究人员所做的最新研究发现，将番茄红素与其它抗氧化剂合理运用，可以促进女性乳房的健康发育，并减少患乳腺癌的机会。美国依利诺斯大学的一项对比研究发现，体内番茄红素低的女性比体内番茄红素高的女性，宫颈癌的发病率要高出5倍以上。
番茄红素清除自由基的功效远胜于其它类胡萝卜素和维生素E，其淬灭单线态氧的速率常数是维生素E的100倍，是迄今为止自然界中发现的最强抗氧化剂之一。正因为番茄红素中含有超强的抗氧化生物活物质，所以，它具有极强地清除人体自由基的能力。能促使细胞的生长和再生，达到美容祛皱，维持皮肤健康的功效，对防治前列腺疾病、前列腺癌、肺癌、胃癌、乳腺癌、子宫癌等有显著效果，并对预防心脑血管疾病、提高免疫力、延缓衰老等提供很大帮助。
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早在2003年，美国《时代》杂志就把番茄红素列在“对人类健康贡献最大的食品”之首，番茄红素也因此被称为“植物中的黄金”，甚至被誉为“21世纪保健品的新宠”。只可惜长期以来，番茄红素还没有被我国广大人民关注太多。
西红柿，张嘴就吃吗?
说到吃之前。先说说如何挑选西红柿。其实很简单，如果西红柿还不成熟，即还是青色的，那我们当然不要去选用。这并不是因为没有成熟的不好吃。而是因为青色西红柿中含有一种叫“番茄碱”的毒素。在那些尚未成熟的西红柿中，“番茄碱”的含量较高。据测定，高的每百克可含58克番茄碱，如果一次吃较多的未成熟的西红柿，就会出现头昏、恶心、呕吐、流涎等中毒症状，重者可危及生命。因此，要忌吃青色西红柿。现代医学研究发现，当西红柿成熟并呈红色时，这种“番茄碱”毒素含量甚微，基本上没有毒害作用，大可放心食用。黄色品种的西红柿色泽橙黄即为成熟。
前文说到番茄红素的种种好处，那么是不是我们只要多吃些西红柿，就可以获得番茄红素呢?不完全是。这要看你是生吃还是熟吃。生吃西红柿的时候，更有利于帮助我们摄取其中的维生素c，煮熟之后的西红柿维生素c会因为高温而有所流失(西红柿含有很高的维生素c，同时含有苹果酸、柠檬酸等有机酸，有了这些有机酸的保护，在烹调和保存的过程中，维生素c就没那么容易遭到破坏)，但是高温会使番茄红素发生转化，释放量能增加5倍，同时因为烹调菜肴时会加入油，而番茄红素易溶于油脂的特性使得它更容易被人体吸收。经典的西红柿炖牛腩、西红柿炒鸡蛋都是不错的选择。
此外，市面上还经常见到番茄酱，和西红柿相比。经过浓缩的番茄酱中番茄红素含量更高。不过，番茄酱损失了西红柿中含有的膳食纤维。因此，两者兼而食之当为最佳。
从中医角度讲，西红柿性偏寒凉，有清热凉血、生津止渴的作用。所以脾胃虚寒的人避免大量生食或空腹食用，否则容易引起胀胀、腹泻等不适症状。, 百拇医药