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紫菜牡蛎白玉菇
http://www.100md.com 2010年12月1日 《东方养生》 2010年第12期
     牡蛎是我国卫生部第一批被列入既是药材又可作为食品的保健疗效品。

    如果说,烹炒牡蛎的食疗意义还不算太足的话,那么,但凡牡蛎与汤结缘,必定是属于食疗的范畴了。

    今天我们要烹制的这道汤菜——紫菜牡蛎白玉菇,具有滋肾养肝、补血明目的多重功效。

    说起白玉菇,或许很多人还比较陌生。它可以说是食用菌中的珍稀品种。之所以叫白玉菇,光看其形态即可一目了然,通体洁白、晶莹剔透,而且口感上也较其他大多数菌类更滑爽、脆嫩。

    白玉菇营养丰富,含有大量多糖和各种维生素,经常食用会改善人体的新陈代谢,降低胆固醇含量。

    至于紫菜,就不过多介绍了,其清热利水、补肾养心的功效早已被大家认知。

    牡蛎、白玉菇、紫菜,三者合一煲制出来的汤水,美味自不用说,而且营养互补、累加,滋补的效果好得很呢。

    烹制方法

    1 一般在海鲜市场有售卖袋装冰鲜去壳牡蛎的,这种牡蛎不宜生食,因此价格较便宜,但做汤正好。买回来用淡盐水浸泡10分钟后,捞出洗净,备用。

    2 白玉菇大型超市都有售卖,盒装,200克左右。做一次汤正好。

    3 将白玉菇用刀去掉底部的蒂,洗净,捞出控水,备用。

    4 紫菜用手撕一点点即可。姜去皮,切细丝。

    5 这道汤我尝试着不用任何油脂试验了一下,虽说看起来“清汤寡水”,但味道没的说,且更加突出了保健滋补的功效。

    6 汤锅烧开水,水开后放人姜丝,同时将白玉菇倒入,中火煮15分钟。

    7 此时,锅中的蘑菇汤已经尽显蘑菇的清香味了。倒入洗净的牡蛎肉,大火煮30秒即可关火。

    8 根据个人口味调入适量的盐和鸡粉,并把紫菜加入,即可上桌。

    营养师怎么说

    这道汤的主料是紫菜、牡蛎和白玉菇。紫菜富含矿物质和膳食纤维,牡蛎含有丰富的优质蛋白和锌等矿物质,而且低脂肪,白玉菇是食用菌中的佼佼者,富含蛋白、多糖和纤维素,这三种上等的健康食材搭配在一起,不仅为大家呈现了一道美味汤菜,也能补充多种营养素,是冬季餐桌上的佳品。, http://www.100md.com(胡元骏)