春夜润物无声雨三月食鲚合时节
1972年9月25日，日本首相田中角荣乘专机来到北京，开始了中日外交上的“破冰之旅”。在田中角荣首相访华期间，周恩来总理同他共举行了四次会谈。9月27日晚，毛泽东在周恩来陪同下会见日本内阁总理大臣田中角荣时，送给他一部《楚辞集注》。田中间：“是送给我们大家的，还是送给我的?”毛泽东说：“就是送给你的。”田中很高兴。
28日下午的第四次会谈中。联合声明的内容达成了最后协议。一致同意于9月29日建立两国间外交关系。会后举行盛大国宴，关于此次国宴。坊间流传的许多趣事传闻最大的是茅台酒趣闻，田中以善饮闻名日本，更是久闻茅台大名，由于谈判的顺利，加之周总理的不停劝酒，结果喝大了，宴会后在经上海回国的专机上，田中角荣在周总理身边睡着了。临行前，周总理专门嘱咐外交部礼宾司送给田中两箱共48瓶茅台酒。
两国首脑PK茅台酒的故事在日本传开后，茅台酒在日本市场上的售价—下子涨了三四倍。据说当年周总理送给田中首相的茅台酒，在田中家现在还保留有最后的一瓶作为传家宝物。
, http://www.100md.com
此次国宴事关重大，据当时有关招待人讲，此宴会菜单经反复修改审定，席间有一道田中爱吃的生鱼片是用金枪鱼做的，当时上级指示宴会一定用中国本土的不用日本的，这可把采供部门忙坏了，最后联系到东海舰队才捕捞上，结果上席后使田中大吃一惊，原认为只有日本才有，没想到在中国国宴上也吃到了，事后大会堂找军队领导算账。怎么也得交点费用，部队首长讲只要外事活动成功，几条鱼不用客气，而且用军舰打鱼成本也没法算，就算是军队为国家做贡献了，像这种军民团结一致不记金钱的事，只能在中国才有。但这还不算什么，更让田中惊奇的是。席间还有一道鱼头炖萝卜——田中角荣从小最爱吃的鱼头炖萝卜，上菜时又配上了日本乡间小调背景音乐，喜乐之余只有惊叹，因为这只有他清楚，连日本国官员也不知道，这是他自己家的秘密，中国人怎么就知道?国际上领导人的嗜好和爱好是被列入保密范畴的。
这道鱼头炖萝卜，由于萝卜和鱼头新鲜，田中说是吃到的有生最好的鱼头炖萝卜，此菜除了厨师手艺精湛外，其中最重要的是，这两种原料正合时节。时节就是时令，一年四季时令不断周而复始，各个时令都有它的时令菜，正如袁枚所讲，“所谓四时之序，成功者退，精华已竭，褰裳去之也。”俗话说头伏萝卜二伏菜，九月末正是萝卜上市最佳季节，时节过季，糠心发艮不脆，味就差了。萝卜又名莱菔，常见有红萝卜、青萝卜、白萝卜、水萝卜和心里美等。萝卜品种不同，味道不同。就同一萝卜部位不同。味道也不一样，民间有“萝卜上边辣，下边臊，萝卜要吃正当腰”的谚语。而吃法不同，效果也不一样，元代诗人曾写下了这样的诗句赞美萝卜“熟食甘似芋，生吃脆如梨。老病消凝滞，奇功真品题”。
, http://www.100md.com
用来炖鱼头的是白萝卜，日本把它叫大根。顺便说一点。中国与日本种植萝卜都有悠久历史。质量相差无几，早年间好像中国萝卜还优于日本萝卜，可近年日本萝卜质量比中国好了许多，所以从日本引进萝卜品种在浙江、河南等地栽培。萝卜在日本应用很广，日本料理中几样重要的菜肴，都离不开白萝卜的陪衬：生鱼片，需要白萝卜丝；烤鱼，需要白萝卜茸；炖肉、炖鱼也要放白萝卜。日本的“熬点”(即现在国内非常流行的“关东煮”，将白萝卜、海带、豆腐、笋尖、海鲜等放入锅中同煮而成)更是离不开厚厚的白萝卜块。不过。最简单的方法还是生吃：将白萝卜擦成茸。浇上几滴酱油，再放上芥末，便立刻成了一碟下饭的小菜。
不光萝卜，像山笋过了季节，笋子就发苦了，刀鱼也如是，刀鱼也叫“刀鲚”，与鲥鱼、河豚并称“长江三鲜”，属洄游鱼类。每当春季，刀鱼成群溯江而上，形成鱼汛。农谚有“春潮迷雾出刀鱼”，是春季最早的时鲜鱼。民间有“河豚来看灯，刀鱼来踏青”之说。刀鱼以清明前质量最佳，此时鱼刺柔软，清明后刺则逐渐变硬，刀鱼肉质变老，吃时口感就差了，俗称“老刀”。
, http://www.100md.com
但也有反季节的，比如冬天是腌菜的季节，腌制冬菜、黄芽菜很有讲究，淡了味鲜，而咸了就吃不出风味，光吃到咸了。可腌淡了又放不住，为了能多放些日子，就非多放盐不可。袁枚常令厨下多腌一大坛子，到三伏天打开时上面虽然臭了烂了，但往下翻看，下半截香美异常，颜色比玉还白，吃起来另具风味，鲜美异常，原本贱物的腌菜，到了三伏天竟成至宝。
再如笋子，一年四季都有，春有春笋，冬有冬笋，夏有鞭笋，夏令鞭笋也不是什么名贵食物，可到了秋凉，冬笋未上市的时节，则被视为美味珍馐了，就如同冬天吃到只有夏天才有的黄瓜、西瓜一样。
这时节也分正时节和反时节，有的在时令之前吃为好，三月吃鲥鱼，过了时节鲥鱼就不好吃，要么怎么叫鲥鱼呢，也有些食物反时节，过了季节反而珍贵了，比如四月吃芋艿，大家知道芋艿产在秋天，可放在窖中存到来年四月吃就越显珍贵。当然大多数还是过了时节就不好吃了，比如刚才提到的萝卜，过了季节发糠甚至空心了，这种萝卜难吃得很，萝卜中含有大量的水分，经过一冬天的储存，水分流失，所以会变糠。糠萝卜因为水分大量流失，造成萝卜中的纤维变质，吃了对人体肠胃也不好，再加上萝卜中的维生素B群多储存于水分和纤维中，您想想，水分没了纤维变质，萝卜能好吃吗?不过这种糠萝卜在煮牛羊肉和发制蹄筋驼掌时放入可去除膻味。如果萝卜在地里没收，已成海绵状的萝卜叫地骷髅，却成了一味药材，可止咳化痰，消肿气、治痢症，治疗感冒时咳嗽多痰，或慢性气管炎痰多。适宜饮食过饱引起食积气滞，脘腹痞闷胀痛，以及患有急性菌痢之人，是一个食疗偏方。
说到食疗，这时节还有一层意思，是接时令进食。所谓四时五补因时施膳，寒而热之，热而寒之，这一点孔老夫子早就说过，“不时不食”。如冬天宜多食牛肉、羊肉、鹿肉，但这些大补之品放在夏天吃就不合时节，夏天宜食凉爽食品。辅助调味食物也如此，夏天多吃芥末之类通窍，冬天要多吃胡椒类温中散寒。在烹饪操作中更要注意，夏天白天长而且炎热，食物容易变质，牲畜宰杀过早，肉容易腐败变质，蔬菜容易烂掉营养流失；冬天白天短而且寒冷，烹调的时间短了食物不熟，食后会不舒服。这些也是时节，会吃的人不光要知道，什么季节什么食物好吃，而且还要了解四季吃什么，在什么季节吃什么对身体有益，什么食物对身体有害，又如何制作才科学，顺其自然，制作得当，谓之合时节。, 百拇医药(白常继)
28日下午的第四次会谈中。联合声明的内容达成了最后协议。一致同意于9月29日建立两国间外交关系。会后举行盛大国宴，关于此次国宴。坊间流传的许多趣事传闻最大的是茅台酒趣闻，田中以善饮闻名日本，更是久闻茅台大名，由于谈判的顺利，加之周总理的不停劝酒，结果喝大了，宴会后在经上海回国的专机上，田中角荣在周总理身边睡着了。临行前，周总理专门嘱咐外交部礼宾司送给田中两箱共48瓶茅台酒。
两国首脑PK茅台酒的故事在日本传开后，茅台酒在日本市场上的售价—下子涨了三四倍。据说当年周总理送给田中首相的茅台酒，在田中家现在还保留有最后的一瓶作为传家宝物。
, http://www.100md.com
此次国宴事关重大，据当时有关招待人讲，此宴会菜单经反复修改审定，席间有一道田中爱吃的生鱼片是用金枪鱼做的，当时上级指示宴会一定用中国本土的不用日本的，这可把采供部门忙坏了，最后联系到东海舰队才捕捞上，结果上席后使田中大吃一惊，原认为只有日本才有，没想到在中国国宴上也吃到了，事后大会堂找军队领导算账。怎么也得交点费用，部队首长讲只要外事活动成功，几条鱼不用客气，而且用军舰打鱼成本也没法算，就算是军队为国家做贡献了，像这种军民团结一致不记金钱的事，只能在中国才有。但这还不算什么，更让田中惊奇的是。席间还有一道鱼头炖萝卜——田中角荣从小最爱吃的鱼头炖萝卜，上菜时又配上了日本乡间小调背景音乐，喜乐之余只有惊叹，因为这只有他清楚，连日本国官员也不知道，这是他自己家的秘密，中国人怎么就知道?国际上领导人的嗜好和爱好是被列入保密范畴的。
这道鱼头炖萝卜，由于萝卜和鱼头新鲜，田中说是吃到的有生最好的鱼头炖萝卜，此菜除了厨师手艺精湛外，其中最重要的是，这两种原料正合时节。时节就是时令，一年四季时令不断周而复始，各个时令都有它的时令菜，正如袁枚所讲，“所谓四时之序，成功者退，精华已竭，褰裳去之也。”俗话说头伏萝卜二伏菜，九月末正是萝卜上市最佳季节，时节过季，糠心发艮不脆，味就差了。萝卜又名莱菔，常见有红萝卜、青萝卜、白萝卜、水萝卜和心里美等。萝卜品种不同，味道不同。就同一萝卜部位不同。味道也不一样，民间有“萝卜上边辣，下边臊，萝卜要吃正当腰”的谚语。而吃法不同，效果也不一样，元代诗人曾写下了这样的诗句赞美萝卜“熟食甘似芋，生吃脆如梨。老病消凝滞，奇功真品题”。
, http://www.100md.com
用来炖鱼头的是白萝卜，日本把它叫大根。顺便说一点。中国与日本种植萝卜都有悠久历史。质量相差无几，早年间好像中国萝卜还优于日本萝卜，可近年日本萝卜质量比中国好了许多，所以从日本引进萝卜品种在浙江、河南等地栽培。萝卜在日本应用很广，日本料理中几样重要的菜肴，都离不开白萝卜的陪衬：生鱼片，需要白萝卜丝；烤鱼，需要白萝卜茸；炖肉、炖鱼也要放白萝卜。日本的“熬点”(即现在国内非常流行的“关东煮”，将白萝卜、海带、豆腐、笋尖、海鲜等放入锅中同煮而成)更是离不开厚厚的白萝卜块。不过。最简单的方法还是生吃：将白萝卜擦成茸。浇上几滴酱油，再放上芥末，便立刻成了一碟下饭的小菜。
不光萝卜，像山笋过了季节，笋子就发苦了，刀鱼也如是，刀鱼也叫“刀鲚”，与鲥鱼、河豚并称“长江三鲜”，属洄游鱼类。每当春季，刀鱼成群溯江而上，形成鱼汛。农谚有“春潮迷雾出刀鱼”，是春季最早的时鲜鱼。民间有“河豚来看灯，刀鱼来踏青”之说。刀鱼以清明前质量最佳，此时鱼刺柔软，清明后刺则逐渐变硬，刀鱼肉质变老，吃时口感就差了，俗称“老刀”。
, http://www.100md.com
但也有反季节的，比如冬天是腌菜的季节，腌制冬菜、黄芽菜很有讲究，淡了味鲜，而咸了就吃不出风味，光吃到咸了。可腌淡了又放不住，为了能多放些日子，就非多放盐不可。袁枚常令厨下多腌一大坛子，到三伏天打开时上面虽然臭了烂了，但往下翻看，下半截香美异常，颜色比玉还白，吃起来另具风味，鲜美异常，原本贱物的腌菜，到了三伏天竟成至宝。
再如笋子，一年四季都有，春有春笋，冬有冬笋，夏有鞭笋，夏令鞭笋也不是什么名贵食物，可到了秋凉，冬笋未上市的时节，则被视为美味珍馐了，就如同冬天吃到只有夏天才有的黄瓜、西瓜一样。
这时节也分正时节和反时节，有的在时令之前吃为好，三月吃鲥鱼，过了时节鲥鱼就不好吃，要么怎么叫鲥鱼呢，也有些食物反时节，过了季节反而珍贵了，比如四月吃芋艿，大家知道芋艿产在秋天，可放在窖中存到来年四月吃就越显珍贵。当然大多数还是过了时节就不好吃了，比如刚才提到的萝卜，过了季节发糠甚至空心了，这种萝卜难吃得很，萝卜中含有大量的水分，经过一冬天的储存，水分流失，所以会变糠。糠萝卜因为水分大量流失，造成萝卜中的纤维变质，吃了对人体肠胃也不好，再加上萝卜中的维生素B群多储存于水分和纤维中，您想想，水分没了纤维变质，萝卜能好吃吗?不过这种糠萝卜在煮牛羊肉和发制蹄筋驼掌时放入可去除膻味。如果萝卜在地里没收，已成海绵状的萝卜叫地骷髅，却成了一味药材，可止咳化痰，消肿气、治痢症，治疗感冒时咳嗽多痰，或慢性气管炎痰多。适宜饮食过饱引起食积气滞，脘腹痞闷胀痛，以及患有急性菌痢之人，是一个食疗偏方。
说到食疗，这时节还有一层意思，是接时令进食。所谓四时五补因时施膳，寒而热之，热而寒之，这一点孔老夫子早就说过，“不时不食”。如冬天宜多食牛肉、羊肉、鹿肉，但这些大补之品放在夏天吃就不合时节，夏天宜食凉爽食品。辅助调味食物也如此，夏天多吃芥末之类通窍，冬天要多吃胡椒类温中散寒。在烹饪操作中更要注意，夏天白天长而且炎热，食物容易变质，牲畜宰杀过早，肉容易腐败变质，蔬菜容易烂掉营养流失；冬天白天短而且寒冷，烹调的时间短了食物不熟，食后会不舒服。这些也是时节，会吃的人不光要知道，什么季节什么食物好吃，而且还要了解四季吃什么，在什么季节吃什么对身体有益，什么食物对身体有害，又如何制作才科学，顺其自然，制作得当，谓之合时节。, 百拇医药(白常继)