糟卤之外，糟油和糟泥也是王浩最擅长使用的，糟油多用于烹制红烧菜时出锅前淋上一点，有点明油的意味，目的是增加菜肴的鲜度和提升香气。而糟泥则是制作糟油和糟卤的原料，从这点也可以看出，王浩带领的厨师团队是务求将传统进行到底的。要知道，现在诸多的餐饮企业都是购买现成的糟卤，而非自己亲自做，从这一点上来看，传承上就有所欠缺了。

    除了糟，还有一种与黄酒相关的著名冷菜——酱油蟹，也很经典。即选取鲜活的毛蟹，用特制的上海酱油、姜、盐以及黄酒腌制。吃的时候酒香扑鼻，看似是生蟹，实则其已经被腌透，别有一番风味。

    至于红烧菜肴，即“本帮菜”浓油赤酱典故的由来，以红烧肉、红烧划水、冰糖甲鱼等最为经典。其口感综合来说是香、酥、软、肥、浓。重油，重酱色，重甜。尤其是“本帮菜”的红烧肉，最能体现出浓油赤酱的特色，除了酒、酱油和冰糖之外，几乎完全不加其他调味料，靠的是火候功夫，做出来菜肥而不腻、酥而不烂、甜而不粘、浓而不成。王浩特别说，这里使用冰糖也有讲究，要用多晶冰糖，不能用那种一粒一粒的单晶冰糖。前者是用传统工艺制作而成，外表微黄，烹制出来的菜肴更符合浓油赤酱的特征。也只有多晶冰糖，才是有药用价值。包括我们日常炖个冰糖燕窝、冰糖雪梨之类的滋补品，也需选择多晶冰糖。

    说到红烧划水，王浩特别说，其实划水只是青鱼的尾巴，上海人对青鱼的喜爱在他眼里要胜过任何鱼，就拿红烧来说 ......