春卷原是在“立春”当日或前一天，人们为迎接春天的到来而吃的一种节令食品；由于味美，渐渐地发展成为一款佳点，甚至上了筵席。上海在春节前后一段时间，到处都有卖春卷皮子的摊档店铺，人们买回家包裹自己喜爱的馅料，用以自奉或飨客，可见适用范围扩大了。如今不仅春卷四季有售，皮子经速冻之后在有些超市也常年有供应。

    古代立春这天，天子要亲自带领百官往东郊迎春；民间还有祭春牛的活动。这春牛是泥塑的，叩拜之后将泥牛用鞭击碎，人们争抢些碎泥块带回家置牛栏中，以祈求耕牛的壮健。人们自己在这一天，也都要吃些萝卜、芫荽、芹、韭、蒜等生蔬，是用薄饼裹着吃，据称能“发五脏气之功效”以“去春困”，也是以健身为目的。后来渐渐地形成固定的模式，这饼称之为“春饼”，加上这些生蔬统称“春盘”。也有在生蔬之外增加炒熟的猪肉丝、鸡蛋、粉丝等；在“春饼”之外增加稀粥，内容越发的丰富了。显然这一切都是为春耕大忙即将来临之际，提醒人们要关心自身及耕牛的健壮，是有着积极的现实意义的。

    从社会发展的历程来看，人类在懂得用火熟食的同时，也还有部分生吞活剥的饮食习惯，一直保留着。且不说其它，单说这果蔬一类，立春日吃春盘就是一个很好的例子。在显微镜未发明之前，人们无法认识肉眼所看不见的细菌及有些虫卵 ......