山药，性平、味甘、无毒，有健脾益气、滋肺养胃、补肾固精以及长肌肉、润皮毛、滋养强壮等功效。《本草纲目》中李时珍对山药曾有过很高的评价，说它能“益肾气，健脾胃，止泻痢，化痰涎，润皮毛”。《神农本草经》也称其“主伤中，补虚，除寒热邪气，补中益气力，长肌肉，久服耳目聪明”。是一种性质温和的传统滋补食品。山药含有丰富的淀粉、维生素C、胡萝卜素、黏液蛋白、皂苷、胆碱、多酚氧化酶，以及钙、磷、铁等矿物质。其中，所含的黏液蛋白可预防心血管脂肪沉积，保持血管弹性；所含的多巴胺能扩张血管，改善血液循环；所含的消化酶能促进蛋白质和淀粉的分解。山药还可以防止肝脏、肾脏中的结缔组织萎缩，并能降低血糖。

    山药是补虚佳品。适用于身体虚弱、食少倦怠、肺虚咳嗽、遗精盗汗、妇女白带、小便频数、糖尿病、脾虚泄泻等症状。若用于脾虚消瘦、纳呆、腹泻者，可取山药15克(鲜山药50—100克切碎)，粳米50克，煮粥食用，每日2次 ......