杀猪饭的饭菜，都是些大众菜，家家都差不多，都是把杀猪后那些不易保存的下脚料先消灭光：酸菜炒猪血、排骨煮萝卜、回锅肉、凉白肉、蒜苗炒脊肉，特殊一点的还可吃上粉肠和肝生，但后两种肉食多少带有点血腥味，虽是美妙奇特的美食，北京上海等大城市的人大概是吃不到或不敢吃的，但在此一言两语难于尽兴，我还是留在今后的文章中叙述吧。前面那几道菜，实在是算不得什么，但有两样菜我是要多写几笔的。我1983年到煤矿工作的时候，煤矿的人大部分都有不同程度的贫血，尤以妇女为甚，血色素一般都在9～10克，很少超过11克(正常11～15克)，怀孕生产的妇女就更低了，仅有6～7克血色素。那时候矿山的生活十分艰苦，矿里不少人为了节省两角钱，仅以一块卤腐或一碟咸菜下饭 ......