揭开四大美味的盖头，方始感到燕翅鲍参被人作秀得天仙一般，神乎其神，原来出于商业操作的结果，在经济上人为地拉大了贫富的距离。于是我想起《周易·系辞下》有“穷则变，变则通，通则久”的记载。我慢读细品，越觉得意蕴无穷。联系烹事，居然也有强人意志，促人奋进之功，于是我想起原为富人独享的福建名菜“佛跳墙”和源自两千年前的旷世珍品“熊掌”飞入寻常百姓家的故事。

    我与佛跳墙结缘，源自20年前的一次聚会上。一天，我路过南京东路一家闽帮菜的饭店，店门张贴着一张醒目广告，写得让我馋涎欲滴：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”于是我多次想起曾经在港澳和海外华文报纸上登的佛跳墙广告，每席索价上千美金的宴席，才能见到佛跳墙的踪影，我想，这辈子是没福消受这种价格比天还高的美味了。如今看到眼前竟也有卖佛跳墙的，而且要价远低于境外的，但说低也不低，每份10盅的量，索价也相当于两桌普通酒席的代价。我忽发奇想，在饕兄饕姐中凑足10人，“劈硬柴，行一记”，不是也能如愿以偿吗？果然一呼即应。

    佛跳墙上桌后，大家贪婪地动匙挥箸。我此番存心来开窍的，先舀一匙汤，一尝，平平而已；再要大伙把挟到的东西一一通报于我，汇总结果，极大部分竟是“肉用鸡”块，再就是几片火腿，几粒干贝，10只剥壳白焯的鹌鹑蛋，至于广告上的鲍鱼、鱼翅，舀尽海底也未见影踪，我和同伴们当场就有被斩得“血淋答滴”的感觉。于是，我愤愤然当机立断：“此番被斩，算是交了学费，明天各位移驾寒舍，尝尝老夫烧的佛跳墙如何？”

    我怎敢如此地拍大自己的胆？这是因为我想起烹饪界那句行话：“唱戏的腔，厨师的汤。”就是说唱戏没好嗓子不能出名；烧菜没好汤，成不了美味。此番让我悟出佛跳墙应该用好汤打底，这样才能“香飘四邻” ......