“里下河哟弯又长，沟水叉塘莲藕壮，莲藕美味又营养，藕粉圆子大席上”。长江支流的苏北里下河地区盐城、扬州一带从古时起就以盛产优质藕而闻名，而当地产的藕粉圆子更是以美味营养而名扬海内外。

    藕生于污泥而一尘不染，中通外直，不蔓不枝，自古就深受人们的喜爱。现在人们都讲究吃“绿色食品”，藕生长在污泥里，确实是无公害无污染不施农药和化肥的“绿色食品”。藕含有多种营养及天冬碱、蛋白氨基酸、葫芦巴碱、干酷基酸、蔗糖、葡萄糖等。鲜藕含有20%的糖类物质和丰富的钙、磷、铁及多种维生素。藕具有药用价值，生食能清热润肺，凉血行瘀；熟吃可健脾开胃，止泻固精。老年人常吃藕，可以调中开胃，益血补髓，安神健脑，具有延年益寿之功效。若将藕加工成藕粉，则是老幼妇孺、虚弱病人的良好补品。藕粉具有止血的功效，多食藕粉可治疗吐血、咳血、尿血、便血、流鼻血及子宫出血等症；同时也有降血压作用 ......