河鲜，即水产类动物食物，它以特有的鲜味被烹调入菜，吸引了众多的食客。河鲜经过一冬一春的调养，已长得肥美肉嫩。

    螺蛳为螺类软体动物的统称，常栖息于河溪湖泊、池塘水田中。螺蛳入馔以鲜活为佳。烹制时多以快速加热为主，有爆、炒、炝、、汆等法。螺蛳菜多半是带壳烹制，与出肉烹制相比，风味各不相同，如油爆螺球、韭黄螺肉、香辣螺蛳、蒜蓉螺、五香螺肉等。

    河蚌通常也称河蛤蜊(但河蚌体大，蛤蜊体小，两者有区别)，是贝类软体动物，生长在河川湖泊里。蚌肉富有营养，既可入馔，又有食疗保健作用。一般河蚌以制汤为多，也可烧、烩、炖、煮等方法成菜，风味各异，如酱肉烧河蚌、蚌肉狮子头、蚌肉涨蛋、韭菜炒蚌肉等，另外还有香港的名菜——热拌河蚌菜 ......