如果留意的话,可以发现,有着千年历史的中华美馔早已起了变化,越来越多中菜西吃的菜品出现在美国传统的中餐厅。以味为本的中国烹饪技术,结合了西餐科学合理的配菜方法,使菜肴在创新、品种搭配、营养配备之中进行了转化,且在盛器、装碟上试行了西化分餐形式的尝试。一家餐馆如果要保持对顾客的吸引力,除了美味,还必须把食物的营养保留得更纯粹均衡,入餐方法也需要相应的科学。

    烹调技巧

    西菜精髓,以法式、美式、俄式、德式和意式为五个较大的流派,每个流派均有不同的特点和烹调方法。如法式讲究用料,做法精细,欧美式英国菜不重油,而强调调味,以盐、胡椒粉、色拉油、醋、辣酱油、番茄沙司为主;美国菜则调料多样,喜用水果做配料,有咸中带甜的特点,以香见长;俄式油多味重,重奶重酸,自有醇味;意式讲究原汁原味,酸甜适度,鲜香可口;德式选料精细,讲求技艺,口味鲜美 ......