李红:国家级高级烹饪技师,出生在烹饪世家,父亲李兴福是我国著名的烹饪大师,父子俩是上海何派川菜的传人。何派川菜在上世纪40年代风靡上海滩,曾执上海众菜系之牛耳,引领上海滩饮食潮流。李红曾任上海新镇江大酒店和兰生大酒店厨师长,后又到香港主厨,现在美国纽约一家著名的中菜馆担任主厨。三十出头的李红可谓少年得志,业内人士称他是“老法师面前的小字辈,小字辈面前的老法师”。10年前一次中日厨师食疗菜的大赛上,他以一款用水果、干果和海鲜原料烹制成“金银满屋”,因色、香、味、形、器、养、疗俱佳而一举夺魁。

    时下阳春三月,是吃刀鱼的当令时节,听闻李红大厨从纽约回来探亲,候个正着。真是踏破铁鞋无觅处。

    开门迎接的李红竟是一位身材魁梧、浓眉大眼的汉子,怎么看也不像是那位曾经将一条全身长有一千多个鱼刺的刀鱼全部剔除干净的能工巧匠,他的模样和腔调倒更像是一个美国来的橄榄球运动员。得知他曾经首创无骨刺刀鱼菜肴“锅贴刀鱼”、“五柳刀鱼丝”、“滑炒刀鱼片”、“油淋刀鱼”、“双皮刀鱼”以及创造出登峰造极的“刀鱼宴”的烹调大师之后,更是钦佩。硕大的身躯和精细的手艺居然同时出现在一个人身上,真是难得。寒暄之后与他谈起时下最当令的美食刀鱼,不善言语的李红话匣子打开了。

    “刀鱼肉质细嫩,味道鲜美,但骨刺多,容易鲠喉,因此吃刀鱼的最好时节是清明前不久,此时的刀鱼鱼刺细软,不易鲠喉 ......