“柴米油盐酱醋茶”,开门七件事中,酱位居第五。酱刚开始并非作为调料,而是作为一种重要的食品而诞生的。《说文》曰:“酱,醢也。从肉从酉,酒以和酱也。从酉,爿声。”可见,早期的酱是用肉和酒加工制成。

    从《齐民要术》的记载,我们已经得知传统的制酱方法,要用大豆添加多种佐料密封腌制,之后开封按照一定的周期进行搅拌使充分混杂融合,还要经过较长时间的太阳曝晒以保证一定温度使发酵,最终的酱熟是指大豆及其中各种佐味材料已然变质成一种新的食品 ......