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编号:11965820
加工肉类可导致心脏病和糖尿病
http://www.100md.com 2010年10月1日 《食品与生活》 2010年第10期
     美国哈佛公共医学院的科研人员在一项新的研究中发现,每天食用50克加工肉类,如:腊肉、香肠者,患心脏病的风险可增加42%,糖尿病的风险可增加19%。与此相对照,食用未经加工的红色肉如牛肉、猪肉或羊肉的人群则未见患这两类疾病风险的升高。这是首次在世界范围内,就食用加工和未经加工红色肉与患心血管疾病和糖尿病之间相关性所做的系统调查和分析。

    科研人员把未经加工的牛肉、羊肉或猪肉(不包括家禽)定义为未加工的红色肉,而把经熏制、加工处理或腌制或添加化学防腐剂予以储存的肉定义为加工肉类,如腊肉、萨拉米香肠、热狗或午餐肉。

    科研人员对加工的和未加工的肉类的一般营养成分进行检测,发现两者的饱和脂肪和胆固醇含量相同,但经加工的肉所含亚硝酸盐要高出50%,钠高出4倍。这表明导致心脏病和糖尿病风险增高的是钠和防腐剂,而不是脂肪。, 百拇医药(李皖生)