大学毕业后,我告别了生于斯、长于斯的上海,远赴地处祖国西南的贵州,在那里工作、生活了数十年。其间,我领略了贵州山川秀丽的自然风光,游览了贵州闻名中外的名胜古迹,体验了贵州古朴奇特的风俗民情,也品尝了贵州脍炙人口的美食佳肴。

    贵州的饮食文化历史悠久,丰富多彩。贵州的米皮、肠旺面、脆哨面、牛肉粉、羊肉粉、土豆泥、丝娃娃、恋爱豆腐果等小吃享有盛名,煞是好吃;贵州的辣子鸡、回锅肉、酸汤鱼、宫保鸡丁、水煮肉片、乌江鱼火锅、折耳根炒腊肉、糟辣椒炒鸡蛋等菜肴更是千滋百味,百吃不厌。

    贵州菜又名黔菜,总体上与四川菜和湖南菜相近。贵州菜虽不如四川菜和湖南菜那样名扬天下、引人注目,且不在中国八大菜系之列,但其精湛的烹调、繁多的菜式、独特的风味使贵州菜魅力尽显,深受各地食客喜爱。贵州菜有爆、炒、蒸、煮、炖、烧、烤、煎等多种烹饪技法,菜味以咸、鲜、辣、酸、香为特色,尤其是辣,可谓贵州菜的主旋律 ......