千百年来,每当新米飘香的时候,人们喜欢围坐在自家桌前细细品味刚刚收获的新米,让丰收的喜悦全部弥漫在香软纯净的大米中。进入21世纪,餐桌上的革命已摆在我们的面前,但有着浓厚新米情结的国人,只要每年新米上市,那蠢蠢欲动的味蕾和期盼仍制止不住。这就是为何每年新米上市之际亦为百姓翘首以盼之时。

    教你识别真正好米

    每年10月底开始陆续有新米上市,老百姓就能享用到香喷喷的新米饭。如今大米种类越来越多,不再局限于以地域命名的东北大米、泰国香米,或者以稻种划分的籼米和粳米,还出现了以各种农业新技术命名的新概念大米,例如作为有机食品的“有机米”,添加利于人体吸收的微量元素的“含硒米”、“含锌米”以及采用真空包装技术延长大米新鲜度的“保鲜米”等。新概念米价格较普通大米要高,也具有一定市场。

    据上海交大农学院赵则胜教授介绍,米一般是依照稻壳的淀粉成分来分类。稻米的淀粉分为直链及支链两种,支链淀粉含量越高,煮熟后米的黏性越大。

    籼米:直链淀粉含量为20%以上,生长期短,一年可多次成熟,外观细长,粒形扁平,黏性弱,涨性大;出产地区多为南方,泰国香米也属于这个品种,通常用于制作炒饭、米粉、萝卜糕。

    粳米:直链淀粉含量低于20%,生长期长,一般一年只能成熟一次,外观圆短,黏性强;出产地区为北方,特别是东北地区,食用时风味佳,还可用于制作黏性大的年糕。

    糯米:支链淀粉含量近100%,黏性最高,又分为圆糯米及长糯米,圆糯米外观圆短,通常用于酿酒、做米糕;长糯米外观细长,用于制作八宝粥和粽子 ......