秦历,出身厨师世家,1976年生于上海浦东三林塘。15岁入行,先后在岳阳楼、江西南昌科技大厦、上海荔湾酒店、南通联运宾馆、老米蛇岛、江苏常熟金缘大酒店、上海日月城大酒店等担任厨师长、行政总厨。在芝麻餐厅工作七年之久,而后改行当供应商。系国家高级厨师、国家级烹饪评委、上海市烹饪协会会员、上海食文化研究会会员。

    被人亲切称为“小浦东”的秦历,聪明好学,是一位极有创意的厨师。秦历为人正直,做事凭良心,有责任心,因在供应商工作中开拓进取,被人们尊为“食材大师”。

    认识秦历是在2002年夏。一位朋友请我去陕西南路淮海中路口的“家隆美食”吃饭,除了冷菜、热菜都适口之外,一款“雅片鱼头菌菇汤”使口味为之一振。雅片鱼即牙鲆鱼,头大而鲜,肉也多,但多为清蒸或加剁椒蒸。他却用来和当时还比较新奇的菌菇一起“笃”,烫、鲜一步到位。想问一问谁发明的,已有人答应:“我发明的,老师吃吃哪能(怎么样)?”一口上海本地话。朋友当即介绍:“老板兼大厨秦历,人称‘小浦东’。”浦东三林塘(本帮厨师之乡)人氏,爽气得“斜啦”(“十分”之义)。

    芝麻餐厅露峥嵘

    小浦东,年纪轻,厨龄可不短 ......