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名邸阳光灿烂
http://www.100md.com 2011年4月1日 《食品与生活》 2011年第4期
     多年前,《新民晚报》、《新民周刊》组织“金勺奖”大赛,我作为评委之一,到过许多餐馆。有一家“阳光名邸”印象比较深刻。它在虹桥路凯旋路口,气势很大,装潢也是金光璀璨,富丽堂皇。菜是粤菜,做得很有水准,价位也较适中。那年,它被评上“金勺”。

    前几天偶遇大厨吴犍,说改天请我吃白牦牛肉,也就是可以生吃的来自藏区的极品牛肉。我问:“去哪吃?”吴犍说:“在阳光名邸,我现在在那边当行政总厨。”

    想不到约好的日子正是大雪天。吴大厨已等候多时,冷菜陆续端上。蔬菜色拉、水晶肴肉都中规中矩,味道也好;白切肚片,酥而不烂;熏鲳鱼是用条重4两的长林鲳熏成,不油不甜;海味聚宝盆,那是广东人过年的“盆菜”,比上海人的“全家福”砂锅高出一个档次,盆内有南美刺参、鱼唇、九孔鲍、水晶鸽蛋,并以西兰花点缀。还有一款捞拌海蜇,像一个大大的调色盘,中间是调味酱,四周是东北豆皮丝、香菜梗、大葱丝、黄瓜丝、金针菇、日本萝卜丝、胡萝卜丝,当然也少不了海蜇。食客可以自选各种丝,加上海蜇,再舀一些酱汁来拌,食之十分爽口。然后是今日主题——白牦牛肉。白牦牛是雪域高原特定地区独有的,完全是野生,且已为数不多,什么时候说不能吃了,那就成了保护动物的“禁脔”。这种“和风白牦牛刺身”像当年生猛海鲜一样趴在冰上,挟一片蜻蜓点水般蘸一点芥末酱油,迅速入口,立马在口中化掉了,连渣也没有,大大超过精心饲养的“和牛”了。

    接下来少不了鲜香的天然鸡,那是用湛江鸡葱油烹就;还有鲜笋雪里蕻蒸东海黄鱼,鲜上加鲜;黑椒肉眼牛仔粒,是用牛身上最好的部位用黑椒汁炒成,不但鲜香,而且味道远胜牛仔骨;薄荷双味虾,用野生河虾仁炒成,基围虾炸就,两者盛入一个盘子,薄荷叶点缀其间,美不胜收;还有一款椒丝鱼露炒白芹,溧阳白水芹以青红椒丝炒就,并以鱼露调味,有种天然的滑嫩爽脆。

    步出大门,摄影师要为我留影,我说:“下雪呀!”摄影师一只手指指天,雪不知何时已停了,阳光射在“阳光名邸”四个大字上,真是一片灿烂。

    阳光名邸大酒店

    地址:上海市虹桥路888号

    电话:021-64477777, 百拇医药(野鹤)