因摄入富含胡萝卜素的食物(如胡萝卜、南瓜、橘子等)过多，以致大量胡萝卜素不能充分迅速在小肠粘膜细胞中转化为维生素A而引起。因摄入的β-胡萝卜素在体内仅有1/6发挥维生素A的作用，故大量摄入胡萝卜素一般不会引起维生素A过多症，不需特殊治疗。

    阳光维生素

    ——维生素D

    维生素D是一族有类固醇的结构，但侧链不同的复合物的总称，目前已知的维生素D至少有10种，但最重要的是维生素D2(麦角骨化醇)和维生素D3(胆钙化醇)。维生素D2是由紫外线照射植物中的麦角固醇产生，维生素D3则由人体皮肤内含有的7-脱氢胆固醇经日光中紫外线照射转变而成。

    一、维生素D的生理功能

    (一)维生素D的最主要功能是提高血浆钙和磷的水平，以适应骨骼坚固的需要。

    (二)维生素D的非经典作用

    维生素D有许多潜在临床效益，如维护心血管系统健康，预防肿瘤、其他慢性疾病以及自身免疫性疾病等的发生。

    1.维生素D与免疫性疾病

    活性维生素D调节机体免疫反应，能够降低某些自身免疫性疾病、炎症反应的发生风险 ......