龙鯏与斑块
第一次听到“龙”这个名字，是在香港时代广场的“食通天”。那里有家“金牛苑餐厅”，是专做法式越南菜的。这还是十多年前的事。主人很热情，点了好几道这家餐厅的名菜，其中有一道是“龙”。
端上桌的似乎是一座造型精美的金黄色的“小船”，“船”的两头高高翘起，“船”身则盛满了一小块、一小块的“金砖”。这也能吃吗？
“能吃，而且美味得很!”主人客气地把一小块“金砖”放入我面前的菜碟中，我不由仔细打量了一番。那“金砖”其实是用一种食材制成的，只不过周身粘上了一层面包屑，又在油锅内煎炸过，因而浑身金黄，不时散发着诱人香气。主人让我夹起“金砖”，蘸一点奶白色的卡夫奇妙酱。味道很特别，外层酥脆，内里鲜嫩，原来是由一种鱼块制成的。
我不由纳闷：什么样的鱼，可以如此丰实，如此鲜美？
待到“小船”上的“金砖”被我们一扫而光时，主人笑道：“这‘小船’也是可以食用的!”
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说时迟，那时快，主人已用筷子扳下一块“船板”来。我接过“船板”，一咀嚼，原来是早已油炸得酥脆的鱼骨，几乎到了入口即化的程度。哦!原来整条“小船”就是用一条大鱼的龙骨造型后再油炸定型的。
“这是什么鱼啊？”
“龙!”主人笑着答道。
“龙？难不成是龙的舌头？”主人笑道：“也可以这么解释。”“怪不得这么味美。”我们似乎都长了一点知识，谁也没有去细究。
因为造型奇特、味道鲜美，后来，我也常领来访的客人去“食通天”品尝龙，并且以为龙就是这道菜式，这道菜式就是龙。
直到近日，再去造访“食通天”，忽然发现原来很熟悉的“金牛苑餐厅”居然不见了：是关门了，或是装修停业了，还是迁址另设了？不得而知。但是，心中却留下了不尽的遗憾，也留下了对龙这道菜式的思念!
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遗憾与思念之余，索性查索一下，龙究竟是何方神圣？
原来，让我等赞不绝口的龙，只是比目鱼的一种。比目鱼是一种深海鱼类，成卵圆形，扁平身材。从生物学分类角度看，比目鱼是一个大家族，下有3个亚目、9个科、118属、538种。何谓比目，就是因为它的两只眼睛都长在鱼身的同一边。这种鱼，平时只能静躺在海底，只露出两只眼睛，以捕食猎物，或者逃避天敌。有趣的是，这种比目情况并不是与生俱来，随着鱼的生长，原本分在鱼身两侧的眼睛，会逐渐移到鱼身的同一边。
不过，龙与一般的比目鱼相比，还有些不同。绝大多数比目鱼的两只眼睛都长在鱼身的左边，属于鲽科或者其他科，而龙的两只眼睛却长在鱼身的右边，属于鳎科，而且是鳎科中的舌鳎。
为什么叫龙呢？这是因为龙长得实在太像一条硕大的舌头了：身上似乎无鳞，或是虽有鱼鳞但极为细密，以至于难以辨认；同时，又呈粉红色，卵圆长条状。难怪会被误认为是“龙的舌头”。
龙的鱼块比较实在，虽鲜嫩却不易碎，因而也常被作为“斑块”入菜。最常见的有：粟米炒斑块，那是以粟米粒与龙块为主要食材腌渍后烹制成的；斑块炒饭，那是以龙块与蛋花为主要食材而烹制的盖浇饭；还有清蒸龙、香煎龙，如此等等。而平时我最喜爱、最常食用的是粟米炒斑块。这是因为经济实惠又下饭，口味不错。我常食用，却一直不知道这“斑块”居然是龙!
就是这样，龙时不时就出现在我们身边，几乎常见常有。这倒也了却了我对龙的一番深深的思念。, http://www.100md.com(唐仁承)
端上桌的似乎是一座造型精美的金黄色的“小船”，“船”的两头高高翘起，“船”身则盛满了一小块、一小块的“金砖”。这也能吃吗？
“能吃，而且美味得很!”主人客气地把一小块“金砖”放入我面前的菜碟中，我不由仔细打量了一番。那“金砖”其实是用一种食材制成的，只不过周身粘上了一层面包屑，又在油锅内煎炸过，因而浑身金黄，不时散发着诱人香气。主人让我夹起“金砖”，蘸一点奶白色的卡夫奇妙酱。味道很特别，外层酥脆，内里鲜嫩，原来是由一种鱼块制成的。
我不由纳闷：什么样的鱼，可以如此丰实，如此鲜美？
待到“小船”上的“金砖”被我们一扫而光时，主人笑道：“这‘小船’也是可以食用的!”
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说时迟，那时快，主人已用筷子扳下一块“船板”来。我接过“船板”，一咀嚼，原来是早已油炸得酥脆的鱼骨，几乎到了入口即化的程度。哦!原来整条“小船”就是用一条大鱼的龙骨造型后再油炸定型的。
“这是什么鱼啊？”
“龙!”主人笑着答道。
“龙？难不成是龙的舌头？”主人笑道：“也可以这么解释。”“怪不得这么味美。”我们似乎都长了一点知识，谁也没有去细究。
因为造型奇特、味道鲜美，后来，我也常领来访的客人去“食通天”品尝龙，并且以为龙就是这道菜式，这道菜式就是龙。
直到近日，再去造访“食通天”，忽然发现原来很熟悉的“金牛苑餐厅”居然不见了：是关门了，或是装修停业了，还是迁址另设了？不得而知。但是，心中却留下了不尽的遗憾，也留下了对龙这道菜式的思念!
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遗憾与思念之余，索性查索一下，龙究竟是何方神圣？
原来，让我等赞不绝口的龙，只是比目鱼的一种。比目鱼是一种深海鱼类，成卵圆形，扁平身材。从生物学分类角度看，比目鱼是一个大家族，下有3个亚目、9个科、118属、538种。何谓比目，就是因为它的两只眼睛都长在鱼身的同一边。这种鱼，平时只能静躺在海底，只露出两只眼睛，以捕食猎物，或者逃避天敌。有趣的是，这种比目情况并不是与生俱来，随着鱼的生长，原本分在鱼身两侧的眼睛，会逐渐移到鱼身的同一边。
不过，龙与一般的比目鱼相比，还有些不同。绝大多数比目鱼的两只眼睛都长在鱼身的左边，属于鲽科或者其他科，而龙的两只眼睛却长在鱼身的右边，属于鳎科，而且是鳎科中的舌鳎。
为什么叫龙呢？这是因为龙长得实在太像一条硕大的舌头了：身上似乎无鳞，或是虽有鱼鳞但极为细密，以至于难以辨认；同时，又呈粉红色，卵圆长条状。难怪会被误认为是“龙的舌头”。
龙的鱼块比较实在，虽鲜嫩却不易碎，因而也常被作为“斑块”入菜。最常见的有：粟米炒斑块，那是以粟米粒与龙块为主要食材腌渍后烹制成的；斑块炒饭，那是以龙块与蛋花为主要食材而烹制的盖浇饭；还有清蒸龙、香煎龙，如此等等。而平时我最喜爱、最常食用的是粟米炒斑块。这是因为经济实惠又下饭，口味不错。我常食用，却一直不知道这“斑块”居然是龙!
就是这样，龙时不时就出现在我们身边，几乎常见常有。这倒也了却了我对龙的一番深深的思念。, http://www.100md.com(唐仁承)