“五千年文化看山西”,这话说的一点不假,三晋大地,处处都有悠久历史的轨迹。说到山西的悠久文化,不得不提同样历史悠久的晋菜。民以食为天,晋菜也是具有悠久历史的山西文化的重要组成要素。

    一说到山西的饮食,可能大多数人都只能想到她的面食,或许是山西面食的光环过于华丽,在做法上、吃法上同样讲究的晋菜,一直都笼罩于山西面食的光环下。在满大街都是粤菜、川菜、湘菜,人们不断追求健康饮食的当下,晋菜也正在以其色香味俱全的口感和营养价值回归到饮食潮流大军中。本篇采写过程中得到三晋名店晋韵楼的支持与配合,在此表示感谢。

    馋的让你流口水

    山西烹饪,由于地域环境差异较大,境内南北物产丰富,因此菜肴的选料十分广泛,通过传统加工烹饪菜肴而形成了自己的风味特点。到明清时期,山西菜肴的烹制更是汲取了京、鲁、豫、川等菜系的制作工艺特色,使晋菜进一步发展。特别是以牛羊肉为主的清真菜和明清皇家的宫廷菜,在山西占有相当大的比重。山西“庄菜”近似官府菜,是晋中的商家大贾、钱庄、票号为适应商家往来及奢华生活需要,专聘各地名厨烹制的特色菜肴,不仅技术精湛,更重营养保健 ......