食在广东?
食在广东,这是几多中国人对华夏饮食文化的第一印象。作为八大菜系之首,粤菜以其食材之广博讲究、烹饪手法之精致细腻而闻名天下。从满汉全席到“九大簋”,从广东烧腊到广州早茶,哪一个不是耳熟能详,在中国饮食文化中独具一格?可是,广东菜在某种意义上又是中国最不人道的一个菜系。此次在广东小住月余,正赶上野生穿山甲和蜥蜴又成为粤菜桌上珍馐的时候。一道红焖或是清炖穿山甲在广州、深圳高档酒楼的市价可以卖到3 000元上下,不得不佩服广东的食文化,连珍稀的国家二级濒危保护动物都不放过。
广东菜作为中国八大菜系之首,首先是以选料广博而闻名,飞禽走兽、山珍海味、野菜山花,无不可入肴。就说蛇吧,古有“杯弓蛇影”的成语,说有人误以为酒杯中有蛇就吓得生病,但广东菜却将蛇作为上佳选材。《南越异物志》中就有一首吃蛇的歌谣:“蚺蚺大蛇,既洪且长,宾亨嘉宴,是豆是觞。”如今,广东的蛇馔已有50余种。其实,刚刚改革开放之初,当珠三角率先富起来的时候,粤菜“取材广博”、“敢为人先”的精神就开始显现。1980年代猴头就成为广东菜中的招牌。可是,这里说的猴头绝不是食用菌猴头,而是真正的猴脑。一个中间挖洞的方桌,几个人围桌而坐,中间的洞并不像火锅或是麻辣烫那么大,正好容一只猴子的头伸出。一只非常可爱的猴子牵出,据说那是专门食用的猴儿,头比较大。猴的头顶从小洞中伸出,用金属箍住,并且箍的非常紧,用小锤轻轻一敲,头盖骨应声而落。猴的脑部就完全裸露在食客们的面前。这时,有较馋一些的人,已经用汤匙伸向红白相间的猴脑,随着桌下垂死猴子一声惨叫,拉开了生食猴脑惨状的序曲。
广东菜露出狰狞面目
2003年,让一代中国永远铭记的“非典”,一直都有食用果子狸引发病毒变异、复制和传播的说法。而对于深受“非典”之害的北京、山西人来说,他们当中的绝大多数,这是平生第一次听说有一种动物叫做果子狸,而这种外形小巧的灵猫科动物,在广东人餐桌上已经有些时日了 ......
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广东菜作为中国八大菜系之首,首先是以选料广博而闻名,飞禽走兽、山珍海味、野菜山花,无不可入肴。就说蛇吧,古有“杯弓蛇影”的成语,说有人误以为酒杯中有蛇就吓得生病,但广东菜却将蛇作为上佳选材。《南越异物志》中就有一首吃蛇的歌谣:“蚺蚺大蛇,既洪且长,宾亨嘉宴,是豆是觞。”如今,广东的蛇馔已有50余种。其实,刚刚改革开放之初,当珠三角率先富起来的时候,粤菜“取材广博”、“敢为人先”的精神就开始显现。1980年代猴头就成为广东菜中的招牌。可是,这里说的猴头绝不是食用菌猴头,而是真正的猴脑。一个中间挖洞的方桌,几个人围桌而坐,中间的洞并不像火锅或是麻辣烫那么大,正好容一只猴子的头伸出。一只非常可爱的猴子牵出,据说那是专门食用的猴儿,头比较大。猴的头顶从小洞中伸出,用金属箍住,并且箍的非常紧,用小锤轻轻一敲,头盖骨应声而落。猴的脑部就完全裸露在食客们的面前。这时,有较馋一些的人,已经用汤匙伸向红白相间的猴脑,随着桌下垂死猴子一声惨叫,拉开了生食猴脑惨状的序曲。
广东菜露出狰狞面目
2003年,让一代中国永远铭记的“非典”,一直都有食用果子狸引发病毒变异、复制和传播的说法。而对于深受“非典”之害的北京、山西人来说,他们当中的绝大多数,这是平生第一次听说有一种动物叫做果子狸,而这种外形小巧的灵猫科动物,在广东人餐桌上已经有些时日了 ......
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